小麦一生中耗水量受品种、气候、土壤、栽培管理等因素影响很大，每亩耗水260～400立方米。拔节前温度低，植株小，耗水量较少。时间长而耗水量只占全生育期耗水的30%～40%。
拔节到抽穗，冬小麦进入旺盛生长时期，耗水量急剧增加。由于植株茎叶的覆盖，株间蒸发大大降低，而叶面蒸腾显著增加。该时期时间短，而耗水量却占全生育期的20%～35%，日耗水量达2立方米/亩以上。春小麦这一阶段耗水也很多，在20天左右的时间内，耗水占全生育期的25%～29%，日耗水量在4立方米/亩左右。
抽穗到成熟，冬小麦在这一时期的时间也较短，而耗水量占全生育期耗水的50%左右。春小麦抽穗到成熟的日期较长，耗水量一般都占全生育期耗水量的50%左右。但由于各地气候不同，耗水量的差别也较大。
