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面团在拉伸过程中会经历四个不同的阶段，小麦粉面团拉伸仪显示分别是服阶段、弹性阶段、强化阶段、颈缩和断裂阶段。每个阶段都有其固有的力学性能特征，下面分别讲述这四个阶段。屈服阶段当应力超过弹性极限到达锯齿状曲线时，这时试验力不再增加，有时还下降。这种现象表明试样在承受的拉力不继续增加或稍微减少的情况下变形却继续伸长，称为材料的屈服，其应力称为屈服点（屈服应力），最大力（Fsu上屈服力）或不计初始瞬时效应（不计载荷首次下降的最低点）时的最小力（FsL下屈服力），分别所对应的应力为上、下屈服点。显示器显示的最小载荷（第一次下降后的最小载荷）即为屈服载荷Fs。工程中一般只求下屈服点，屈服应力是衡量材料强度的一个重要指标。
小麦粉面团拉伸仪显示弹性阶段是指在此阶段中，拉力试验机的拉力和伸长成正比关系，表明钢材的应力与应变为线性关系，完全遵循胡克定律。若当应力继续增加到C点时，应力和应变的关系不再是线性关系，但变形仍然是弹性的，即卸除拉力后变形完全消失。它是控制材料在弹性变形范围内工作的有效指标，在工程上有实用价值。
仪器名称：小麦粉面团拉伸仪
仪器型号：HZL-350
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