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烟点是指油脂分解从而产生其它物质，从而通过肉眼发现烟雾产生时的温度。烟点的检测对于油脂价格起到参考作用。通过植物油脂烟点测定仪研究显示烟点不合格是指油脂在加热过程中未达到某一规定温度时即持续产生少量青烟。产生烟气的物质大多是引起臭味的低级醛酮、游离脂肪酸、不饱和碳氢化合物等，油脂中游离脂肪酸的含量愈高，烟点愈低。因此，经过脱臭后可大大提高油脂烟点。脱臭处理要确保真空度。真空度低，会造成部分有机杂质难以脱除，影响油脂烟点。因此，应经常检查真空喷射泵喷嘴是否堵塞，保证其正常工作。
脱臭温度控制。高温可以提高脱臭效率，也可以破坏有机色素。但是温度过高会造成脱臭塔严重结焦，影响传热效果。特别是在不连续开机的情况下，升降温一定要平缓，脱臭温度一般控制在245～255℃。直接蒸汽控制。脱臭塔直接蒸汽压力控制在0.1ＭＰａ左右较好。直接汽压力太大会造成脱臭塔的真空度降低，影响油的烟点，同时造成不必要的能源浪费；直接汽压力太小，油脂在脱臭塔中不能形成翻滚状，杂质不易被真空抽提，通过植物油脂烟点测定仪检测显示残留在油中的杂质会影响烟点。
仪器名称：油脂烟点仪
仪器型号：YD-2
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