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面筋测定仪作为专门的面筋测量仪器，其具体是如何工作的呢？通过下面的介绍相信你们就能够了解了。面筋测定仪原理：小麦面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，不溶于水，可吸水膨胀，形成具有弹塑性的胶状水合物。一定量的面粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20S，形成面团，然后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质，就可得到面筋。
在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数。用烘干湿面筋的水份后，称量计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。其实面筋中蛋白质的含量，还可以通过半自动定氮仪或者粗蛋白测定仪来测定，因为蛋白质中含有氮元素，因此只要我们知道物质中氮的含量，就可以通过面筋测定仪计算出面筋中蛋白质的含量。
仪器名称：面筋测定仪
仪器型号：MJ-IIA
面筋测定仪 http://www.hzmz17.com/