黄秋葵种子

黄秋葵的种子外形近似绿豆，种皮较厚且气味不好，但种仁却是个非常不错的食材，种仁含有多种营养成分，其中脂肪和蛋白质含量较高，还含有较多铁、钾、钙、锰等矿物质元素，尤其是含有较高的油脂（黄秋葵的种子含油率约20%，以种仁算的话出油率超过40%）和蛋白质，富含不饱合脂肪酸，如人体所必需的亚麻酸等，可作为一种新型的油脂和蛋白质资源加以利用。
    黄秋葵油澄亮透明，且有很强的抗氧化性，易长期保存，其油质不饱和脂肪酸组成合理。具有保健、美容、防病等方面的价值，因此已受到国内外有关人士的关注和青睐。以下是气相色谱对我国福建地区秋葵籽制取的秋葵籽油的脂肪酸组成分析，得出其主要脂肪酸含量分别为：豆蔻酸0.2％、棕榈酸30.6％、棕榈油酸0.5％、硬脂酸4.2％、油酸23.8％、亚油酸30.8％、亚麻酸0.3％、花生酸0.6％，可以看出秋葵籽油是一种营养价值较高的植物油。

黄秋葵种子还含有约1%的咖啡因，去壳后的种仁烤熟磨成细粉，其味芳香，冲调溶解快，是很好的咖啡添加剂或代用品。
    黄秋葵的种子除了可以作为油料与咖啡添加剂或代用品以外，还可在以下几方面加以应用：
   （1）黄秋葵种子粉末可以被用来做水净化中铝盐的替代物。
   （2）虽然其目前主要被作为香料，但可考虑将其作为一种健胃物质，止痉挛药和精神镇定剂。
   （3）成熟的黄秋葵豆荚种子有时还可被用来作鸡的饲料。