其抗性淀粉含量是普通优质大米的10到50倍
日前在上海开幕的浙江名特优新农产品展销会上，来自浙江大学、中科院、上海市农科院、浙江省农科院等科研单位的有关专家正式宣布，世界上首个降血糖功能性稻米已经问世，今后糖尿病患者吃饭可以不必再忌口了。
这种神奇大米名叫“宜糖米”，它的神奇之处在于具有降低血糖、降血脂，有利于肠道健康等多重保健功能，可以从源头途径预防糖尿病等慢性病的危害，是世界上首个适宜糖尿病人食用的纯天然的功能性稻米。科学家研究发现这种神奇大米中富含一种叫抗性淀粉的成分。人食用这种大米后，不能马上将淀粉消化掉，而是慢慢地消化与吸收。因此，这种大米特别适合于糖尿病人食用，不仅解决了糖尿病人吃饱饭的问题，而且还可以平稳体内的血糖、对恢复健康也有良好的作用。
浙江大学教授、原浙江农业大学校长、著名水稻育种家夏英武介绍，浙江大学依据“药食同源”、“寓药于食”的传统理念，采用现代生物技术和诱变技术相结合的方法，历时8年，连续攻关，在国际上率先创造了系列高抗性淀粉含量的新种质，从中培育抗性淀粉含量高达10%以上的功能性水稻品种，并将其稻米产品命名为“宜糖”米。
中科院上海生命科学院营养所糖尿病研究专家郭非凡研究员介绍，糖尿病的发生和治疗均与饮食密切相关，特别是食物中的糖和淀粉与血糖稳定直接相关。普通淀粉在肠道内很快会被酶降解成糖而迅速吸收。一般食用的大米和面粉等主食中抗性淀粉含量很低，例如市售优质米中抗性淀粉含量只有0.5%，小麦则更低，仅为0.2%。对糖尿病人来说，如果同正常人一样食用普通大米，由于快速大量地吸收淀粉降解的糖类物质，会使血糖指数迅速升高，导致病症加剧，甚至带来生命危险。这就是糖尿病人必须严格节食、尽可能少吃糖和淀粉类食品的原因。“宜糖”米的抗性淀粉含量高，是普通优质大米10~50倍，同时粗纤维也高于普通大米，而蛋白质和脂肪与一般大米相仿，是目前糖尿病人的理想食品。
人吃了“宜糖”米后，唾液中的淀粉酶不能与普通淀粉亲密接触，这样消化速度就变慢了，也不会马上感觉到饥饿，有利于糖尿病患者平稳血糖，达到控制血糖增加过快的目的。同时，“宜糖”米中丰富的抗性淀粉进入大肠后，在结肠微生物的作用下发酵，形成具有代谢活性的短链脂肪酸（乙酸、丙酸和丁酸等）。丙酸具有类似胰岛素的作用，减少糖产生，从而降低血糖。
浙江大学开展了长达2年以上的食用人群跟踪实验，绿巨人生物技术有限公司也开展了大规模的食用人群回访，结果表明“宜糖”米可显著增加饱腹感，有效平稳餐后血糖指数并控制其急剧升高。糖尿病患者食用“宜糖”米，可像正常人一样三餐吃饱，改变每日多餐的现象，可显著改善糖尿病人的生活质量。食用一段时间后，血糖指数明显平稳，可逐步停吃阻断消化类药物，脸色好看，体质明显好转。因此，“宜糖”米不仅是糖尿病患者理想的主食，而且对糖尿病人群实施饮食疗法具有重要意义。
来源：农民日报 作者：沈文敏
