甜菜露地越冬采种适合的条件为：年平均气温14℃（±0.5℃），1月份平均温度0℃（±1℃），冬季平均温度3℃（±0.5℃），开花期平均温度22℃（±1℃），成熟期平均温度24.5℃（±1℃）；年日照2400小时（±150小时），其中翌年生殖生长阶段（4～6月）650小时（±50小时）；年降水量800毫米（±100毫米），花期空气相对湿度70％（±5％）；中部省份农灌区。上述气象条件可使甜菜安全越冬，通过春化，促进种株生长，进而达到丰产、优质。另外，甜菜从营养生长转入生殖生长，要求通过低温春化阶段和一定光照阶段，才能抽薹、开花和结实。冬季（12月至翌年2月）田间平均温度以1～3℃为宜，尤以3℃为最佳春化温度。其中，5℃为上限，0℃为下限。冬季3℃地区甜菜抽薹结实率可达99％以上。冬季大于5℃地区甜菜抽薹、开花和结实株率较低。低于0℃地区，甜菜无效株大幅度增加。
