由于多数蔬菜在种植过程中都使用了化肥和农药，如果不做处理，食用后影响我们的身体健康，类似的食品安全案例也经常见诸报端，所以在食前应做适当的处理。
1. 化肥的污染主要是残留于蔬菜的硝酸盐，可通过烧煮降低硝酸盐的含量。另外，由于硝酸盐溶于水，食前用沸水焯一下，也可减少硝酸盐含量。
2. 对富含硝酸盐的叶菜类蔬菜，加工烧煮时间适当延长也可以有效地减少其含量。
3. 残留蔬菜表面农药的去除一般可以采用洗涤的方法。冲洗、洗涤剂清洗、碱水清洗、热水浸泡清洗、淘米水或豆腐泔水清洗均可在一定程度上去除果蔬表面残留的某些农药。但不宜浸泡过久，因为蔬菜瓜果被浸泡越久，营养成分（尤其是维生素）的损失越多。
4. 对残留在蔬菜表面的农药，放入沸水中漂烫2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍，据试验证实可清除90%的残留农药。
5. 果蔬表面的农药残留量相对较多，水果去皮、蔬菜去根也是简单的去除农药残留的方法。
6. 日光的多光谱效应会使蔬菜中部分残留农药分解破坏，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少56%。
7. 农药在存放过程中随着时间的延长能缓慢地分解，所以易于保存的蔬菜瓜果存放一段时间后，可减少农药残留量。
8. 尽量选购时令盛产蔬菜，反季节的蔬菜常大量施用化肥、农药催熟。
9. 尽量丰富蔬菜的种类，尽量避免因吃单一的几种蔬菜，而增加累积摄入的同样的农药。
