无公害蔬菜生产的施肥原则是：以有机肥为主，辅以其他肥料；以多元复合肥为主，单元素肥料为辅；以基肥为主，追肥为辅；尽量限制化肥特别是硝态氮肥的使用量，根据作物的需肥特点、土壤养分状况实施配方施肥、平衡施肥。
使用化学肥料应注意掌握以下原则：1.禁止使用硝态氮肥。如硝酸铵、硝酸钾肥、硝酸磷肥以及含硝态氮的复合肥，施用这些肥料后使蔬菜积累硝酸盐，硝酸盐可转化为亚硝酸盐，人们食用亚硝酸盐易患胃癌、食道癌、糖尿病等，也可导致血液中毒和脑、心等器官缺氧，使呼吸困难甚至死亡。
2.控制化肥用量，一般每亩不超过25公斤；化肥要深施、早施。深施可减少氮素挥发，延长供肥时间，提高氮肥利用率；早施，利于植株早发快长，减少硝酸盐积累。
3.化肥与有机肥配合施用，有机氮与无机氮比例为2：1。
4.忌单施氮元素化肥。试验表明，单纯施氮肥比氮磷钾配合施肥，菜体内硝酸盐含量高2～4倍。在氮肥的基础上施用磷肥，可为蔬菜提供磷素养分的同时，抑制镉、铅、锌、砷等重金属的活性，降低毒性和危害。施用钾肥，可使蔬菜体内的硝酸盐含量降低12.9%～37.7%，能提高蔬菜品质，因此钾素也称“品质元素”。蔬菜施用钾肥后，果实中维生素C和糖分的含量明显提高，耐贮性能也增强。
5.收获前15～20天停止追施化肥。试验表明，蔬菜施用氮肥后的第二天，菜体内的硝酸盐含量最高，以后随着时间的推移逐渐减少。不同类型的蔬菜，硝酸盐积累程度不同，一般叶菜＞瓜菜＞果菜。夏秋高温季节，不利于蔬菜体内积累硝酸盐，安全间隔可以稍短；冬春季节气温低、光照弱，硝酸盐还原酶活性下降，容易积累硝酸盐，安全间隔期应稍长些。
