彩椒属喜温类蔬菜。根系浅，分布范围20-30cm，植株高大，支架栽培。果肉较厚，产量较高，每亩5000kg以上。单果重180-250g，耐储运。彩椒在本地区主要以越夏冷棚种植为主。
一、定植前的准备工作
选用塑料大棚或日光温室做为定植棚，定植前10-15天提前扣棚。
1.施足底肥
①有机肥：3500kg以上腐熟有机肥。因其生育期长，故而需要底肥充足，以保证生育旺盛。
②无机肥：三元复合肥（氮、磷、钾含量各15%）100kg，过磷酸钙50kg，均匀后撒施，深翻25-30cm。
2.土壤消毒
近年，随着保护地的连作，病虫害日趋严重，因此必须进行土壤消毒以减轻病虫害的发生。
①药剂消毒：
（1）方法一：常规方法是用杀菌剂对地面进行喷雾：用药量为每亩50%的多菌灵1kg，50%辛硫磷0.5-1kg对水45-60kg，在复耕前均匀喷洒在地表面，边喷洒边翻地，并在做畦后再进行一次。
（2）方法二：用百菌清、多菌灵或绿亨系列药物加辛硫磷按说明书在整地前和做畦后各进行一次地面喷雾。
②高温消毒：翻地后或做畦完毕，封闭棚膜，高温闷棚10-15d，可起到良好效果。
3.整地做畦
①整地：需深翻土地40cm，要求平整疏松，土块细碎，与有机肥充分混合。畦要直，畦面要平，创造良好的根际环境条件，以最大限度地促进根系的生长发育，保证旺盛的生命活力，获得理想的产量和优良品质。
②做畦：保护地内采取高畦栽培，大小行定植，具体如下：做成宽15cm、高20cm的小高畦，大小行定植，大行距80cm，小行距为60cm。再用100cm宽地膜将小行距60cm两畦覆盖，用细竹片、铁丝或绳将地膜架起成拱状，小高畦两边用土压实地膜，采取膜下暗灌。
二、定 植
1.定植时，要求土壤湿而不粘，如果土壤太干，应在定植前5-7d灌水。在棚内10cm土温稳定通过8℃后定植，为防早春寒流可临时在棚室内搭小拱棚保温。早春定植时灌水应早，以保证足够的地温，以利缓苗，否则易造成沼气死苗、弱苗现象。
2.定植方法和密度
采用大小行定植，小行距60cm，大行距80cm，株距38cm；密度掌握在2500株/667m2。错位定植，定植深度应掌握在埋在土坨和子叶中间的根茎即可。阴天或晴天下午进行定植，座水稳苗。
三、定植后管理
1.温度
①缓苗期：白天25℃-28℃，晚上不低于15℃。
②开花坐果期：白天24℃-26℃，晚上不低于10℃。
③结果期：白天25℃-28℃，晚上16℃-18℃。
当晴天光线强，温度达到30℃时，中午（上午10点-下去3点）在大棚上加盖遮阳网。阴雨天，打开遮阳网。
2.空气湿度
根据彩椒不同生育阶段对湿度的要求和控制病害的需要，最佳空气相对湿度的控制指标是缓苗期60%-70%、开花坐果期50%-60%、结果期40%-50%。生产上要通过地面覆盖、暗灌、通风排湿等措施，尽可能把棚室内的空气湿度控制在最佳指标范围。
3.水肥管理
①采用膜下滴灌，定植后及时浇水，3-5d后浇缓苗水。
春季不浇明水，土壤相对湿度保持在50-60%为宜，夏秋季节保持在65-75%。高温季节应在傍晚或者早晨浇水，以便加大昼夜温差，切忌炎热的中午浇水。根据彩椒植株生长状况及时追肥。常规栽培推荐施肥量见下表，扣除基肥部分后，分多次随水追肥。土壤微量元素缺乏的地块，还应针对缺素的状况增加追施的种类和数量。（在生产过程中不应使用城市垃圾、污泥、工业废渣和未经无害化处理的有机肥）
②中耕除草
（1）缓苗后进行一次，此次宜深（12cm），每次浇水后都应中耕一次，每次中耕近根处宜浅，远根处宜深，目的是为了保护根系。
（2）室内杂草随时除去，减少发病源。
③插架及植株调整
彩椒在封垄前不整枝，封垄后将门椒及以下的所有侧枝摘除，门椒以上的弱枝、病枝、无果枝也应摘除。进行搭架栽培。当株高达到40cm时开始搭架，方法是：距彩椒茎基20cm处先插竖立的架杆（杆与杆之间的距离根据横杆长度决定），然后再距地面高度30cm的地方用横杆将竖杆连接起来，以后随彩椒生长每15-25cm连一横杆，直到彩椒生长停止为止。在双行的外侧插两排架。两排架之间可用细绳连接，也可用架杆连接，密度以彩椒不倒为标准。如果植株开花太多，则应将其中的一部分去掉，去掉时应将各枝上的多余的花果间隔去掉。而绝不能将某一枝上的花、果全部去除而将另一枝的花果全部留下。
四、采 收
1.青椒：以色泽、硬度为主要标准。青椒果色深绿，表面有光泽，手感较硬，用手轻捏无内裂声。
2.红（黄）椒：以着色面积、硬度、光泽为准。一般需有95%以上转色，表面光滑、手感较硬者为成熟的标志。
五、病虫害防治
1.病害防治
①彩椒根茎基腐病
农业防治：采用营养钵和草炭土育苗。起垄栽培，定植时不要过深。定植后要经常松土，促进根系发育。保持适宜的土壤湿度，避免大水漫灌，尤其是切忌在夏季炎热的中午灌水。
化学防治：缓苗后用72.2%霜霉威（普力克）800倍液、70%恶霉灵可湿性粉剂3000倍液或60%甲霜灵可湿性粉剂600倍液喷淋茎基部。每隔7d1次，连灌2-3次。
②彩椒病毒病
农业防治：在通风口处加装防虫网，清除大棚四周的杂草，就可以有效地避免病毒病的发生和传播。在高温季节在大棚上加盖遮阳率在20%-30%遮阳网。当晴天光线强，温度高时，盖上遮阳网。阴雨天。打开遮阳网。
化学防治：高温干旱之前开始喷洒20%病毒A可湿性粉剂500倍液，或1.5%植病灵乳剂1000倍液，或83增抗剂100倍液，或20%病毒克星可湿性粉剂500倍液-700倍液，连喷2-3次。
③彩椒疫病
农业防治：收获后彻底清除病残组织，减少病原。从苗期开始严格控制生态条件，合理密植，加强通风适当控制浇水，降低湿度，防止棚内高湿条件出现。施足底肥，增施磷、钾肥，提高植株抗病力。
化学防治：在适合发病的气候条件下，我们要喷药预防。发现中心病株后，要立即全面喷药，并把病枝、病叶、病果核重病株带出田外烧毁。药剂可选用：用72%双脲氰可湿性粉剂（克露）500倍液，72%烯酰氟吗可湿性粉剂400倍液-600倍液，或52.5%抑快净水分散粒剂，或用72.2%霜霉威水剂（普力克）800倍液。
④彩椒灰霉病
农业防治：控制好棚内的温湿度，加强通风管理。阴天要注意保温，但也要适当打开通风口换气。避免在阴天浇水，发病初期要适当控制浇水，严防过量。浇水后注意通风，防止结露，及时清除病残体。发病后及时摘除病果、病叶和侧枝，及时烧毁和深埋。
化学防治：用65%万霉灵粉尘，一般每667m2用药1kg，喷粉器喷施，7d一次，连喷2-3次；用45%百菌清烟雾剂熏棚，每667m2用药110-180g，分别放于5-6处，傍晚点燃闭棚过夜，7d熏一次，连熏3次。或40%噻菌胺悬浮剂（施佳乐）1200倍液，50%抑菌脲可湿性粉剂（扑海因）800倍液等。
⑤彩椒青枯病
农业防治：高畦栽培，施足有机肥，增施磷、钾肥，不要偏施氮肥，使植株生长健壮。浇水后及时通风，控制棚内的湿度。避免阴雨天整枝打杈，及早发现病株拔除深埋。收货后清洁田园，深翻土壤。
化学防治：发病初期及时进行药剂防治，可在果实膨大前每亩撒施硫酸铜4-5kg，或5袋200g农土斯（乙酸铜）然后浇水，可喷洒72%农用链霉素可湿性粉剂3000倍液，或77%氢氧化铜可湿性粉剂（可杀得2000）500倍液，或新植霉素4000倍液，或50%虎胶肥酸铜可湿性粉剂500倍液，或14%络氨铜水剂300倍液。
⑥彩椒脐腐病
化学防治：可根外追施1%过磷酸钙溶液，或0.1%硝酸钾溶液，或0.1%氯化钙溶液，从初花期开始，隔15d一次，连喷2-3次。
⑦彩椒炭疽病
化学防治：（1）发病初期每亩用45%百菌清烟雾剂110-180g分别放于5-6处熏蒸，7d熏一次，连熏3次；或每亩用5%百菌清粉尘1kg喷粉，7d一次，连喷2-3次。
（2）发病初期用50%混沙硫悬浮剂500倍液，或用炭疽福美可湿性粉剂600-800倍液，或用1：1：200倍液波尔多液，或用75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾，7-10d一次，连喷2-3次。
⑧彩椒疮痂病
化学防治：发病初期用72%农用链霉素可溶性粉剂4000倍液，或50%DT可湿性粉剂500倍液，或用14%络氨铜水剂300倍液喷雾，7-10d一次，连喷2-3次。
⑨彩椒白粉病。前期使用阿米西达1500倍液，或世高2000倍液进行喷雾防治，可有效防治白粉病的发生。
2.虫害防治
①白粉虱
可选用25%噻虫嗪水分散性颗粒剂（阿克泰）2500倍液-5000倍液，或25%噻嗪酮可湿性粉剂（扑虱灵）1500倍液与2.5%联苯菊酯乳油5000倍液混配，或3%啶虫脒乳油2000倍液-2500倍液喷雾防治。
②美洲斑潜蝇
可选用2.8%阿维菌素乳油2000倍液，或48%毒死蜱乳油（乐斯本）1000倍液，或70%灭蝇胺可湿性粉剂（潜克）2500倍液-3000倍液喷雾防治。
③蚜虫
物理防治：黄板诱杀蚜虫、白粉虱。利用黄板悬挂于棚室内部进行诱杀成虫，每亩30-40块。
药剂防治：用50%抗蚜威可湿性粉剂2000-3000倍液，或10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液，6-d天喷一次，连喷2-3次，用药时加入适量展着剂。
