《农财宝典》记者 吴满 [《农财宝典》授权中国种业商务网发布]
现在的野菜可真“爷”，高身价和高受追捧程度，甚至可直接和野味叫板，丫鬟变成了公主。
回想起它身份的变迁，在40年代是度饥荒，在70年代是忆苦思甜，在当下却成了时尚。这些变化的背后有着怎样的社会背景以及原因？《农财宝典》记者采访了广东省良种引进服务公司蔬菜研究所（下简称“广良所”）相关负责人，看看他们如何寻找蔬菜育种的方向。
饮食需求多元化
在当今蔬菜种子市场上，商品种子品种丰富多样，农户选择种植蔬菜经销商收购的品种，蔬菜经销商则选择消费者喜爱和便于储运的品种，其中消费者的需求是第一位。如何揣摩和把握消费市场的发展趋势，这是种企选育品种的重要依据。
广良所将育种市场分为过去、现在和将来三个阶段，他们认为育种方向应瞄准将来市场，至于这个未知的市场领域，广良所选择在城乡变革中寻找答案。
大量来自四川、湖南等省的人口在广州求学、工作和从事贸易等，带动了广州川湘菜系的发展，同时也推动该地区辣椒品种的变更，近年来广东种植辣度高的朝天椒面积就明显上升。又如北京的餐厅可以吃到广东的芥兰、菜心，北方对苦瓜的接受程度逐年增加等。
《中国流动人口发展报告2012》指出，2011年，中国城市人口占比首次超过50%达到51.3%，将近7亿人口在城市和城镇生活。
2011年，中国城市人口占比首次超过50%，达到51.3%，而在1980年，这一数字不及20%。同时，我国流动人口数量接近2.3亿，占全国总人口总量的17%，也达历史新高。经济合作与发展组织数据预测，2030年中国的城市人口会再增加3亿。
广良所认为，在城乡变革的各个城市中，消费者群体成分的改变必然导致蔬菜品种需求的变迁，这应成为育种方向的主要依据。
太绿了，需要点白
在城市化过程中，人们生活水平不断提高，要求蔬菜多样化，这成了品种多元化发展的机遇。在四川，广良所就抓住了这种机遇，让其绿色的珠江苦瓜在当地扎根发展。
在两年前，广良所对四川的市场调查结果是，当地消费者对白色苦瓜已形成消费习惯，绿色苦瓜基本不接受。当看到城市里到处都是高楼大厦和建筑工地时，他们就认为绿色苦瓜的市场开发的时机已到。
广良所相关负责人介绍，这是通过分析四川地区的经济变迁得出来的。“过去四川绿化率极高，白色是稀缺资源，消费者选择白色苦瓜来丰富自己的生活色彩，慢慢成就了食用白色苦瓜的习惯。随着现代化摩天大楼的迅猛增加，森林相应减少，灰白成为主色调，对绿色的回归渴望就变得顺理成章。”
从瓜类蔬菜的个头也可看出品种和城镇化变革的密切关系，广良所认为，以前大家庭需要个头比较大的冬瓜满足全家的需求，现代都市家庭规模小和追求高品质生活就要求小而精的瓜菜了，“今后品种选育还是朝着精细化方向发展。”
杀了千里马下酒
传统的品种筛选理念将产量、抗性和某个单一品质作为良种的标准，淘汰不符标准的品种，或者将因没能产生经济效益的品种视为劣种，让拥有特色性状的材料流失，造成种质资源的浪费。如甜玉米品种，大都在比甜，是否不甜的就不好了呢？过甜会不会太腻？是否适合糖尿病患者食用？
“只要纯度、发芽率、净度和水分等条件符合国家标准，就是良种。”广良所将品种分为良种、优良品种和优秀品种。优良品种是在某个时间段、区域和栽培条件下优于其他良种，并产生经济效益的品种。而优秀品种是在同类良种中表现出类拔萃的品种。
如果能把握城乡变革影响蔬菜良种的规律，前瞻性的研发创新引领市场的优良品种，将能避免杀了千里马下酒的尴尬。
目前，社会正处高度发展过程，消费者的需要也在悄然变化，如健康果蔬、有菜味的菜等。广良所相关负责人认为，正因为有市场需求才提供给生产者满足的商业机会，因此可以大胆预测未来发展趋势，引领消费潮流。[《农财宝典》授权中国种业商务网发布]
