无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。但蔬菜是一种容易富集和残留硝酸盐，重金属和农药等污染的作物，菜农为追求产量而盲目和超量使用化肥、农药以及各种污染源的存在，是蔬菜污染的主要原因。因此，在蔬菜生产中要做到合理施肥，从而使蔬菜中有害物质的含量控制在国家规定的标准内，达到高产、优质、无公害的目的。
1、合理施用氮肥
1.1合理选择氮肥种类：不同种类氮肥对蔬菜中硝酸盐含量积累有明显差异，一般不选用含硝态氮肥。蔬菜中硝酸盐含量高低表现为：硝态氮＞氯化铵（碳铵）＞硫酸铵＞尿素。
1.2控制氮肥用量：合理的氮肥用量，除了能提高蔬菜的产量外，对蔬菜的品质也有一定的改善，因此合理施用氮肥是无公害蔬菜生产的主要问题之一，应控制氮素化肥的用量，无机氮与有机氮比例1:1。
1.3采用“攻头、控尾”施氮技术：植株生长后期不施速效氮肥，短期菜氮肥70%作基肥；长期菜40%作基肥，采取基肥深施、种肥底施、追肥沟施与穴施的方法。
2、增施磷钾肥
施用磷肥可为蔬菜提供磷素养分，还能抑制重金属镉、铅、锌、砷的活性，降低毒性、减轻危害；增施K肥可降低硝酸盐的积累，提高品质。钾肥也称“品质元素”，蔬菜施钾肥后，果实中维生素C和糖分的含量明显提高，同时贮藏耐久性能也提高。在施N、P肥的基础上配施钾肥，可使菠菜、大白菜、生菜、芹菜等品种硝酸盐含量降低。N:P:K三要素比例：短期菜1:0.2:0.5；长期菜1:0.5:0.6。
3、增施有机肥
增施充分腐熟的有机肥可提高土壤有机质含量，增强土壤对污染物的吸附能力和络合能力，有效遏制镉、铅等重金属对蔬菜作物的毒害。施用有机肥比施化肥硝酸盐含量降低45%。有机肥对菜田土壤环境污染的影响明显降低。
4、重视中微量元素的施用，推广配方施肥，叶菜类蔬菜喷施硼砂可使硝酸盐含量降低。开展测土配方施肥，根据土壤肥力和各种蔬菜的需肥特点科学合理施用化肥，推广专用肥，做到缺素补素，吃饭不浪费。
