一、育苗
冬茬辣椒在8月末9月初育苗，播种时温度较适宜，可在温室中育苗，也可在小棚或中棚中播种育苗，也可在秋延后栽培的大棚中开辟一处播种育苗。育苗的方法可参照前述。
二、定植
定植时温度较低，应采用可提高和可保持地温的方式定植，具体方法可参照冬春茬辣椒的定植技术。
三、定植后管理
1、温度管理。要保证温室在定植时保持较高的温度，定植后，外界温度呈逐渐降低的趋势，保温措施要加强，注意应付灾害性天气。管理方法可参照冬春茬辣椒的温度管理方法。
2、光照管理。冬季的光照强度低，要想方设法提高温室内的光照强度，管理方法可参照冬春茬辣椒光照管理方法。
3、湿度管理。冬茬辣椒的结果期正是外界温度最低的天气，温室内的空气湿度大，排湿显得尤为重要。操作方法可参照冬春茬辣椒湿度管理。
4、水肥管理。冬季温度低，为了防止降低地温，浇水要少量多次，水要用深机井水或温室内部储水池里的水，以保证浇水后土温不会降低过多。浇水时间应选择在早晨，以利于土温的回升和排湿。为了防止浇水后的湿度过大，最好采用膜下灌溉，有条件的可用地下软管灌溉，施肥量比冬春茬辣椒适当减少。在冬茬辣椒栽培中，由于放风量少，内外空气交换少，更强调二氧化碳施肥。
5、植株调整、培土搭架、保花保果。对于地上部分生长过剩的枝条，应及时摘心,中后期及时除去内部和下部的老叶，改善通风透光条件。封垄以后及时培土，防止辣椒由于头重脚轻而倒伏，培土后搭架，即在每垄(两行)的外侧，各搭-道竹杆，像栏杆一样将辣椒扶住，同时改善了两垄之间的通风透光条件。冬茬整个结果期曲于温度低，都要采取保花保果措施，方法如前所述。
四、采收
冬季温室环境条件差，又要保证较长的生长期，因此，此时就应把采收作为调节植株生长平衡的手段。在植株生长弱时早采，在植株长势强时晚采。
