茄果类蔬菜在生长发育的整个过程中，要供应充足的氮素，这样才能充分进行光合作用，从而增加干物质含量。当氮素缺乏时，下部叶片容易老化和脱落。如果这个时期能及时补施氮肥，植株还可以恢复到正常生长状态。氮肥补施太晚，就会使植株地上部和地下部的恢复延缓而受到伤害。生育后期若缺氮，就会造成开花数减少，花的质量不良，短花柱花增加，坐果率降低。在坐果、果实膨大期缺氮，产量就会降低。磷素对茄果类蔬菜的生长发育，也有很大影响，生育初期缺磷，不但会使花的质量降低，而且还会减少花的数量。钾素充足时，茄果类蔬菜光合作用强烈，促进果实膨大。因此，氮、磷、钾三要素要充分供应，这样才能增加叶面积，提高叶片的光合能力，显著提高产量和质量。进入生长发育后期，果实正在膨大时，就必须同时供给钾肥和氮肥，当钾氮含量比较高时，钾的吸收量就比较多，就能显著地促进果实膨大。以采摘嫩果为主时，钾素和氮素等量或钾素比氮素稍少较为适宜。
