培土是栽培大葱的一项重要管理措施。适当培土，有防止倒伏、软化假茎、提高葱白产量和质量的作用。因此，在加强肥水管理的同时，要求分期培土。培土越深，葱白长的越长，组织也越充实。培土须在葱白形成期进行，否则容易引起根和植株的腐烂。培土要根据苗龄大小逐渐加厚，在立秋、处暑、白露和秋分四个节气，结合追肥浇水，分别进行四次培土。苗小时培土要浅一些，随着培土次数的增加，培土越来越厚，每次培土厚度均以不埋没心叶为宜，以免引起根和植株的腐烂。具体操作应掌握第一次培土为沟深的一半，第二次培土与地面平，第三次培成矮垄，第四次培成高垄，9月底以前，要全部完成追肥和培土作业。
培土时还应注意如下事项：取土宽度勿过宽，亦勿过深，以免伤根；培土应拍实，防止雨冲或浇水塌落；土壤过干过湿均不宜培土；培土宜在下午叶片柔软时进行，忌在上午脆嫩时培土损伤叶片。
