花生收获过早，多数荚果尚未充分成熟，种子不饱满，出仁率低，不仅影响产量，而且品质也差。收获过迟，不仅容易落果，而且会使部分种子变质，甚至腐烂，造成损失。另外，有些品种种子成熟后容易在土中发芽造成损失。因此花生适时收获，是实现优质高产的重要环节。
花生成熟的标准是：植株茎叶生长基本停止，顶部2--3片复叶明显变小，茎叶转黄，中下部叶逐渐枯黄脱落，大多数荚果果壳变硬变薄，网纹明显，种子充实饱满，种皮呈现品种固有色泽，皮薄光润。此时，花生应当及时收获。
如果是鲜花生直接上市，由于早花生市场价格较高，可采用早熟品种、地膜覆盖、适当早播，荚果饱满后就及时刨挖上市，以提高效益。
