炒菜用的“一点红” 大量上市
北风一刮，想吃点什么补补的时候，很自然会想起一句老话：秋天的萝卜赛人参。
一年四季，菜场里都能买到萝卜。但是杭州市种子站的工作人员说，萝卜最爱15℃到25℃之间的温度，而现在上市的萝卜，正好是在最适宜的温度里长起来的，所以口感最好也最养人。
去菜场里转转，几乎所有蔬菜摊位上现在都摆了萝卜，“一点红”最多。这是杭州本土十大名菜之一，在全国的萝卜排行里，也是响当当的。
这种小个头的萝卜，长在地里的时候，露在外面的一头晒成了浅浅的紫红色（有些是粉红色），埋在地里的那头捂成了嫩嫩的肉白色，“一点红”这个名字就这么来了。
吃客都知道，“一点红”最好是拿来炒。以前听杭州酒家和玉玲珑两位主打杭帮菜的大厨介绍过，用它做萝卜丝炒肉可以，最简单炒萝卜片也可以，总之就是炒起来鲜味最足。
如果要炖的话，最好还是买白萝卜。个头大，一般人家买回去一顿吃不完，菜场里大多是切段卖，炖个萝卜牛腩或是煮个汤什么的，酥酥糯糯没话说。
往年菜场里的白萝卜有两个品种，比较多的是日本品种大根萝卜，也有本土品种“一刀种”。
“一刀种”一直相对少一些，主要是因为收上来之后稍微加工一下，就大部分出口了。剩下的少量进到杭州市场，偶尔会有对吃比较讲究的老杭州人，到了冬至前后会买一些，晒成萝卜干。今年这一季的“一刀种”，在菜场里买到的几率，可能更小。
因为今年夏天台风“菲特”，把萧山围垦很多蔬菜基地都淹了，好多萝卜都烂在地里，其中大部分是“一刀种”。位于萧山围垦五工段的杭州水良蔬菜专业合作社淹掉了200多亩萝卜，老板钟水良已经赶着补种，但估计要一个月后才能收获上市。杭州晓阳农业的老板戴水根损失了430亩。10月底才又补种了150亩，今年秋天这一季赶不上了，要等到明年3月才能上市。
两位老板都说，今年萧山“一刀种”收成很少，要是现在菜场里偶尔能找到，那都是台风的幸存者。不过好在“一刀种”和大根萝卜样子、口感都差不多，所以对大家吃萝卜的影响也不太大。
另外，菜场里“心里美”萝卜，卖得也不错。它来自山东青岛，青绿色萝卜皮里面，是紫红色泛着白丝丝的萝卜肉，拿来凉拌口感很脆，颜色也很出挑。如果想把萝卜当水果吃，推荐樱桃萝卜，那是胖乎乎的“可爱版”红萝卜，据说南京人特别喜欢吃。
来源：都市快报 作者：记者 刘云 摄影 朱丹阳
