青刀豆，别名四季豆、玉豆、小刀豆等，属豆科，菜豆属中的栽培种，一年生缠绕性草本植物。食用嫩荚或种子，每100g 嫩荚含水分88~94g、蛋白质1.1~3.2g、碳水化合物2.3~6.5g，以及各种矿物质、维生素和氨基酸。世界各国多用来速冻和制罐头，中国多以嫩荚作鲜菜。刀豆按其色泽有青刀豆和覆盖有蜡质的黄刀豆，我国以前者为主。按形状刀豆有扁形或圆形，也有中间类型，种类很多。种植青刀豆，投资少，易管理，周期短，一般每667m2 可产1 500~1 700kg。现将栽培技术介绍如下：
一、品种选择
选择适合加工出口的青刀豆品种，要求开花结荚集中，嫩英圆而直，粗纤维含量低，荚长12~15cm，荚径粗0.5cm 左右，荚色绿，耐热抗病。
二、整地施肥
青刀豆栽培宜选择土层深厚、排水良好、通气性好、疏松肥沃的土壤，不要选用豆类作物连作的地块，实行3~4 年轮作。播种前要深翻地，整地前每667m2 施优质农家肥2 500~3 000kg、过磷酸钙20~25kg、硫酸铵10~15kg、氯化钾15~20kg。
三、播种
春季晚霜过后，5~10cm 土壤温度稳定在13℃时进行播种。播前严格挑选种子，以保证苗全、苗齐、苗壮。也可温床育苗。播种前，先进行浸种，用35~40℃的温水浸种3~4h，再取出闷置一夜，次晨用54℃的热水浸种3~4h，并随时搅拌后，即可播种。另外，还可以进行催芽，要求必须掌握浸种的水量稍多于种子量，使其完全吸水以后，放置25℃处，每6h 冲洗1 次，以免腐烂露芽。春季播种蝇蛆为害严重的地区，粪种需隔离，且用杀虫剂拌种。早春土壤含水量少，应在播种前先进行造墒，为种子发芽创造适宜条件。播种方法，可采用单行或双行种植，生产上以双行种植为主。每畦播种2 行，行距65cm，每墩3~4 粒，覆土3cm，要盖风化熟土，深浅一致，每667m2 用种量2.24~2.5kg， 留苗2 800~3 000 株（穴）。
四、支架
青刀豆进入伸蔓期，生长迅速，要适时设立支架，如果插架过晚，会出现秧爬地生长或秧蔓互相绕在一起，再插支架很难把蔓分开。另外，人工引蔓易伤秧棵、枝叶和花，且费工。因此，在蔓没有伸长以前设立支架，选用2.5m 以上的竹竿或长树枝的架杆，要粗壮，以免倒伏造成减产，支架搭成“×”字形，以利枝蔓舒展，藤蔓攀沿，且通风透光，使长成的青刀豆色泽鲜艳，商品性好，产量高。
五、田间管理
（一）中耕管理
机械中耕可以起到疏松土壤、提墒抗旱、消灭杂草、防寒增温、促苗生长之目的， 更有促进根瘤固氮的作用。第1 遍中耕于幼苗出苗造垄时进行，主要以深松为主，目的就是防寒、增温、保墒，深松达27~30cm， 并为此后的中耕打下良好基础。第2 遍于第1 遍中耕后7~10d 左右进行，封垄前上足土并要有过趟土，为后期中耕、培土、灭草打好基础。第3 遍于秧苗封垄前结束，以防过晚伤根，造成秧苗损叶落花。
（二）肥水运筹
青刀豆整个生育期需要适宜的空气湿度和土壤湿度。苗期一般较耐旱，可酌情浇水1~2 次，齐苗后可随水追施1 次氮肥， 每667m2 施硫酸铵10kg，以促进植株生长和花芽分化。蔓生品种甩蔓时，应及时插架。开花结荚期应保证肥水供应，一般每3~5d 浇水1 次，保持土壤湿润，随浇水追肥2~3 次，每667m2 施人粪尿1 000~2 000kg，或硫酸铵20~30kg。配合进行叶面追肥2~3 次，每隔5~7d喷1 次，每次叶面喷施0.3% 的尿素，或0.2% 的磷酸二氢钾，或2% 的过磷酸钙溶液，最好3 种肥料交替施用。叶面追肥有减少落花落荚、增加后期荚重的作用。
落花落荚是影响青刀豆产量的重要因素，外界环境和栽培条件均会影响落花落荚。高温或低温，高温高湿或高温干早，光照不足，养分供应不足等均会直接或间接引起落花落荚。防止措施：一是适期播种，使盛花期尽量避开高温季节；栽培密度恰当，合理间作，改善光照条件；氮、磷、钾肥配合施用，实行测土平衡施肥；及时采收嫩英。二是春作实行地膜覆盖栽培，达到增温保墒的目的。三是高温条件下，播种到齐苗后10d 左右覆盖遮阳网。
六、病虫害防治
青刀豆的主要病害有炭疽病、细菌性疫病和锈病等。防治方法是：选用无病种子，播种时种子消毒，实行轮作。药剂防治，炭疽病可用75% 百菌清可湿性粉剂600~800 倍液喷雾防治；细菌性疫病用72% 农用硫酸链霉素或新植霉素4 000 倍液喷雾防治；锈病可用25% 粉锈宁可湿性粉剂2 000 倍液喷雾防治。虫害主要是种蝇，幼虫为害叶片和初生根，可用40% 乐果乳剂15 000 倍液灌根防治。
七、适时采收
要适时采摘。因为刀豆生长的特点是周期短，老化快，一天一个样，为了保证商品质量，必须掌握青刀豆长至8~12cm、大约220 条/kg 左右、荚皮末纤维化变硬之前及时采摘。一般开花后10d 左右，采摘的品质为佳。不宜过粗、过长影响质量，要多次采取，每隔2~3d 采摘1 次。
