冬季雨雪天气偏多，冷空气活动频繁，对各种蔬菜生产有较大影响，应加强冬季蔬菜管理。西北农林科技大学农业科学院教授杨忠安说，冬季蔬菜管理的关键是养根，要做到科学合理养根，保证蔬菜安全越冬，应注意以下三个基本环节：
科学浇水施肥 浇水不合理，土壤过干过湿，对蔬菜根系影响都很大。尤其在晴天中午地温高时突然浇水（这种情况在冬季较少，在春夏秋季较多），最容易导致毛细根受伤。同时，浇水量不要过大，忌大水漫灌，在冬季要特别注意。土壤见干见湿时要及时划锄，以增加土壤的透气性，促进根系的生长发育。施肥一定要注意不要一次施用过量，以免肥大烧根，在严冬注意不能冲施含氮量过高的肥料，以防挥发的氨气熏坏蔬菜。
保持地温恒定 适宜的地温是保证蔬菜根系正常生长的关键。一般黄瓜、番茄、茄子、辣椒等蔬菜根系生长适宜温度是20～22℃。地温降至12℃，蔬菜根系生理活动受阻；地温在8℃，蔬菜根系基本停止生长；地温在5℃以下蔬菜根系则受冻而死亡。因此，冬季各种保护地蔬菜在管理中一定要根据蔬菜种类对温度的要求调节好地温，如地温过低，就要提高棚室内温度，或采取全地膜覆盖，以提高棚室内地温和气温。
重施生物菌肥 生物菌肥有改良土壤结构、增强土壤肥力、抑制土传病害、保护根系的功能，如EM、CM菌肥，因此，菜农在追肥时一定要注意配合施用生物菌肥。还要严防土传病害和地下害虫的危害。各种病虫害要及时预防，防患于未然。
