国家马铃薯产业技术体系首席专家金黎平为您解读——

不是所有马铃薯都能加工全粉

    本报记者王瑜王澎李国龙

    让马铃薯成为主粮，不管是变成餐桌上的馒头、面条，还是变成国家粮库里的储备粮、战备粮，都需要马铃薯先“变身”成为全粉。那么，是不是所有马铃薯都可以加工成全粉？什么样的马铃薯能够为国家粮食安全“粉身碎骨”？为此，本报记者采访了国家马铃薯产业技术体系首席专家、中国农业科学院蔬菜所研究员金黎平。

    马铃薯全粉

    目前仅有少数品种能用于全粉加工

    以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称之为马铃薯全粉。

    国家推动马铃薯主粮化战略，让小土豆成为餐桌上的主食，既要用全粉制成馒头、面条等以及综合利用产品，更是着眼于马铃薯高产、全粉营养性、易贮藏等特点的选择。然而，并不是所有的马铃薯都能用于全粉加工，目前只有少数几个品种生产出的马铃薯能够用于全粉加工。当前，油炸食品加工和全粉加工专用品种依然是国外引进品种一统天下，尤其是华北地区规模化种植的用于食品加工、全粉加工原料生产的品种基本上是国外引进的“夏波蒂”和“大西洋”，这两个品种加工品质优，但由于需要大水大肥大药，种植成本高，适宜区域小，抗病性差，一般农户难以种植成功。

    专用化品种

    生产上绝大多数是鲜薯食用品种，难以满足主粮化需求

    马铃薯品种在薯块干物质含量、薯肉颜色、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素含量、多酚氧化酶含量等差异明显，都会影响全粉的加工质量。干物质含量高的出粉率高，薯肉白的全粉色泽浅，芽眼多又深的出品率低，还原糖含量和多酚氧化酶含量高的全粉色泽深，龙葵素含量高的，去毒素的难度大、工艺复杂。因此，生产马铃薯全粉须选用芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低和龙葵素含量少的品种。主粮化品种除了上述全粉加工品种要求外，还应富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素及其他有益物质等营养品质指标。

    截至2013年，我国共育成了新品种430多个，其中2001年以来选育审定了新品种200多个，主要包括鲜薯食用型、淀粉加工型、油炸食品加工型和特色型等品种类型，在产量、品质、抗病和外观性状上有较大改良，但全粉加工品种仅有5~8个。在生产上大面积应用的绝大多数是鲜薯食用品种，难以满足生产和主粮化加工需求。

    品种选育

    国内育种缺乏优质亲本，现已育成的品种中50%来自于7个亲本

    马铃薯是同源四倍体无性繁殖作物，种质资源创新和品种选育周期漫长，育成1个新品种需要10-13年的时间。长期以来我国马铃薯加工业不发达，马铃薯育种以高产、抗病为主要目标，育成品种类型单一，严重缺乏各类专用品种。

    优良种质资源缺乏一直是我国马铃薯品种选育的主要限制因素。由于缺乏长期稳定的支持，资源研究和改良滞后，近缘资源中的有利基因挖掘和利用研究依旧处于起步阶段，育种缺乏优质亲本，现已育成品种的50%来自于7个亲本，育成的突破性优良品种极少。国际上保存有近230个野生种和原始栽培种、地方品种共7000多份，目前我国仅在少数研究单位保存了3000多份资源，其中有大量重复的资源。科技投入严重不足导致我国马铃薯育种技术落后，系统性差，效率低，更制约了种质创新、育种技术创新等基础性、公益性研究工作的开展。

    脱毒种薯

    目前优质种薯覆盖率仅为35%左右，大部分农户使用自留种薯

    专用品种和普通品种一样，需要经过病毒脱除恢复品种特性、生产出脱毒种薯后才能应用于生产，并与优质高效生产技术配套才能获得较高产量。由于遗传连锁难以打破等原因，一般优质加工专用品种抗病性较差，因此在生产上必须采用优质脱毒种薯，高产才能有基础。

    目前，脱毒种薯生产已遍布全国20多个省市自治区。据不完全统计，2014年原原种（微型薯）产能已达到45亿粒，实际生产20亿粒左右，但目前优质种薯的覆盖率却仅为35%左右，大部分农户还在使用自留种薯。

    究其原因，现有种薯生产体系缺乏规划，投资大多集中在劳动力需求多、耗能大的组织培养和原原种生产环节，而对田间种薯生产环节的基地建设、标准化生产技术体系和质量控制技术研发缺乏足够的重视，结果导致微型薯产能大而真正用于商品薯生产的种薯生产能力不足，造成脱毒种薯质次价高。

    加快脱毒种薯推广，亟需加快制定马铃薯种业规划，建设分工明确、流通顺畅、优质高效的马铃薯种业体系；加强企业化繁育和营销体系建设，增强优质种薯供应能力；建立第三方质量检验检测服务机构，确保种薯质量；加强技术培训，扩大薯农对优质种薯的认知程度。

    抗晚疫病

    抗病品种选育就好像是育种家和晚疫病菌生理小种变化的竞赛

    晚疫病是危害我国马铃薯生产的最重要病害，马铃薯主产区的东北和西南常年发生，西北和华北局部地区也经常发生，严重影响马铃薯生产的产量和质量。选育和种植抗病品种是防治马铃薯晚疫病最经济、最有效、最简便的方法，但晚疫病抗性非常复杂，病原菌的生理小种多变，新出现的生理小种致使很多抗病品种甚至刚投入应用的新抗病品种丧失抗性而大幅度减产。因此，抗病品种的选育就好像是育种家和晚疫病菌生理小种变化的竞赛，随着对晚疫病抗性研究的深入、分子生物学技术在常规育种中的应用，更多抗性更好、更持久的马铃薯抗晚疫病新品种并应用于生产。

为什么要在专用品种上“烧钱”？

图为种薯脱毒苗扩繁。 资料图

    本报记者何烨

    马铃薯主粮化，是要在马铃薯深加工上下功夫，鲜食是少部分，生产出能加工成马铃薯全粉的土豆才是主粮化的核心。日前，记者来到了研发基地位于北京延庆的希森马铃薯产业集团。

    在希森的生产车间，记者看到工作人员在40倍的显微镜下，将茎尖剥离到试管瓶中的营养基里，这一过程叫做茎尖脱毒，是在扩繁前影响马铃薯产量的关键步骤，而在储存车间，一颗颗如一元钱币大小的小土豆堆放在木箱里，这些被称为原种，将要进行大田种植试验。希森马铃薯产业集团是国家马铃薯工程技术研究中心的依托企业，在北京延庆建有脱毒马铃薯微型薯快繁基地，年产脱毒微型薯4.2亿粒，并建有30万亩大田种薯繁育基地，是一家育种水平和生产能力居全国领先的马铃薯生产和加工企业。董事长梁希森告诉记者，目前希森有18个自主知识产权的品种，其中“希森3号”、“希森4号”已经通过了品种审定，而“希森5号”、“希森6号”和“希森7号”正在进行区试，正在申请“出生证明”。

    据了解，目前我国大部分地区使用的马铃薯品种是上世纪80年代从国外引进的“大西洋”、“夏波蒂”、“荷兰薯”等品种，这些品种在国外已经逐渐淘汰，在我国也呈现出品种退化的情况。希森集团技术人员孔海明说，“大西洋”品种个大，容易出现空心，“希森5号”很好地解决了这个问题，而主要用于鲜食的“希森3号”、“希森4号”在产量上比“荷兰薯”更加突出。

    从房地产转为农业，10年来梁希森一直在培育新品种上“烧钱”，在品种资源有一定规模的时候，他又几次向国家呼吁换种，“如果我们国家的种薯能用上更好的品种，对整个产业将是革命性的改变。”梁希森说，对于农业部刚刚宣布的马铃薯主粮化战略，梁希森很激动，但他总怕公众对马铃薯主粮化存在误区，以为主粮化就是鲜食马铃薯。他告诉记者从国家粮食安全的战略上来看，马铃薯的深加工才是推进主粮化的意义所在，而马铃薯全粉加工产业要求的，是使用适合加工成全粉的品种统一种植、统一管理和统一加工，这些在一家一户的小农生产是很难完成的。

天门：加工型马铃薯订单直收

    本报记者乐明凯

    1月14日，位于湖北省天门市拖市镇的鸿远农机专业合作社负责人梁红清刚刚安排完今年的马铃薯播种面积，由于实行全程机械化生产，最多只需2~3个工，今年合作社覆盖面积达到了1.8万亩。以“马铃薯—黄豆—白萝卜”一年三季作物模式进行配套生产，市场行情好的话，亩产值3000元以上，马铃薯贡献的效益占一半。

    梁红清对记者说，“大西洋”是该合作社主力种植的马铃薯加工型品种，有1.5万亩，且90%以上的面积由“百事”、“上好佳”和“好丽友”等3家公司按2元/公斤订单收购。大部分种薯也由3家公司提供，平均每亩用种量250公斤左右，种子价格600多元。上年12月中旬开始下种，5月15日即可陆续收获，产量在1900～2100公斤。只要植保技术过关，晚疫病等病害防得好，年收入肯定过千元，7月上旬前收购公司会把款结清。

    为了减少马铃薯收获季节时的资金压力，合作社还种了3000亩菜用薯。梁红清说，对合作社及种植大户而言，不会盲目扩大马铃薯种植面积，还是要跟收购企业紧密合作。

    天门市农业局种植业科段银廷介绍说，2014年天门已发展了超过5万亩马铃薯面积，通过推广脱毒种薯、深沟高垄全覆膜等技术再配合订单销售，已产生了比较好的经济效益。

滕州：病害少，产量自然上去

    本报记者李国龙

    “种马铃薯六年了，很少遇到病害，我们用的都是脱毒种薯。”这是山东省滕州市天和蔬菜产销专业合作社负责人刘恒涛对脱毒马铃薯最直观的感受。滕州市天和蔬菜产销合作社经营面积有2000多亩，春茬亩产4000公斤左右，秋茬2000公斤左右，年亩均净利润6000元左右。脱毒种薯对这一产量的实现功不可没。

    滕州市惠丰种业有限责任公司经理杨建说：“滕州在1996年就建设了马铃薯组培中心，2004年的时候普及率接近100%，仅这一技术的应用，增产幅度就达30%左右，病害少了，产量自然就高上去啦，近六年滕州马铃薯两季种植面积一直在60万亩左右，增产量可是很大的！”

    “滕州市位于马铃薯中原二作区，只能种中早熟品种，特别是春茬，必须在五月初就得收获，六月温度上升马铃薯就不会再膨大了。”杨建说。滕州的种薯生产要先在滕州市组培中心进行前期的茎尖培养、脱毒、室内培养等，然后去内蒙古、东北等高纬度地区进行两年的扩繁，然后再把种薯运回。“滕州种植的马铃薯绝大部分都是鲜食品种，还有极少数的用于生产薯条薯片的品种，用于订单生产。”杨建说，“如果种加工型品种，在品种上要破解的最大问题还是要培育中早熟品种。”

安定：农民都在打听良种调运的事

    通讯员陈永刚本报记者王澎

    时下，虽然还没有到马铃薯种薯调运的时节，但在走村入户开展工作的过程中，甘肃省定西市安定区内官营镇副镇长康文林已经多次遇到农民、村干部打听今年马铃薯良种调运的事。

    “去年全镇共组织调运以‘青薯9号’、‘陇薯6号’为主的马铃薯脱毒种薯305吨，今年计划调运350吨左右。”康文林告诉记者，一亩地大概需要马铃薯种薯100公斤左右，内官营镇每年种植马铃薯8万亩，需马铃薯种薯800吨左右，除镇政府组织调运外，主要通过群众自留、购买、互换种薯实现脱毒种薯全覆盖。

    “马铃薯脱毒种薯比以往种植的老品种一亩能增产30%以上。”内官营镇泉坪村村民赵玉德肯定地说。从2007年就尝到马铃薯脱毒种薯增产甜头的他，每年都要精心选择优良品种种植。去年，他种植的15亩马铃薯全部选用镇政府调运的“青薯6号”脱毒原种，亩产达到了3000公斤以上，收入了近3万元。

    “马铃薯脱毒种薯品质好、产量好，这几年已经在全区马铃薯种植户中形成了共识。”安定区种子站副站长胡汉民告诉记者，近年来，该区把建立马铃薯脱毒种薯繁育体系作为提升发展产业水平的战略举措来抓，全区马铃薯脱毒种薯覆盖率达到了100％。

链接·马铃薯家族

我是：连续种植多年的马铃薯

    马铃薯新品种连续种植多年后，生长田间经常出现植株矮化、簇生，茎秆细小，长势衰弱；叶片卷曲缩皱、叶色黄绿相间、斑驳失绿、叶脉坏死；块茎变小、畸形开裂、内部褐色网纹坏死；产量降低和商品性状变差，并且随着种植年份的增加而逐年加重，最终失去利用价值，这种现象被称为马铃薯退化。

    我是：原原种

    用组织培养脱毒苗生产的种薯，不能感染其他任何病虫害，纯度保持100%，用于生产原种。

    我是：原种

    由原原种生产的种薯，纯度不应低于99.9%，用于生产一级种。

    我是：一级种

    由原种生产，其纯度应为99%，用于生产二级种。

    我是：二级种

    由一级种薯生产的块茎，用于生产商品薯。

    病毒侵染及薯块内积累是马铃薯退化的主要原因。脱毒种薯生产体系指用茎尖培养或其他措施去除体内的病原，获得无病的试管苗，在温、网室等隔离条件下扩繁生产出无病微型薯或脱毒小薯及原原种，在具备一定隔离条件的基地上生产出原种，再通过一个防止再感染的繁育和输送体系逐级向下输送，直到生产者手中，源源不断地为商品薯生产提供健康的种薯。由于原原种及原种的生产成本过高，所以大部分商品薯使用二级种，少部分商品薯使用一级种。