窖藏是北方各地广泛采用的贮藏方式。大白菜窖藏，可以因地制宜建窖，有土窖和砖窖两种。近年来，一般采用半地下式水泥灰砖结构贮藏窖，也称大屋窖。窖顶为拱圆形或平顶，窖身长30～50米，宽为7～8米。多为东西向，地下深2米，地上高1米。在窖的南北两边每7～8米设一个通风窗，窗高 0.8米，宽1.1米。在窖的两端各设一个窖门，门高2.5 米，宽3.4 米。由地上部斜坡入窖，一般马车可以载菜进窖，拉运比较方便。 贮藏要在天气稳定变冷后，将经过晾晒和整修的大白菜运到窖内码垛，码成数列高近2米，宽2棵菜长的条形垛，垛间留有一定距离以便通风管理。窖藏大白菜的管理以放风和倒菜为主。放风是引入外界新鲜的冷凉空气，排除窖内的湿热空气和白菜所释放的乙烯气体。倒菜是变换菜棵放置的位置，排除菜垛内的湿热空气和乙烯，并摘除烂叶，清理菜体。
