结球期的大白菜已经封垄，株行间的地面处在郁蔽状态。形成了通风量小、湿度大、光线弱的田间小气候。根系在这种湿润的环境条件下向浅层发展，甚至露出地面，形成翻跟现象。为了维持浅层根系的发展，就要经常保证土壤有充分的水分。缺墒造成土壤干裂，会发生回根和断根现象，严重影响浅层根系的生长和对水肥的吸收能力。
结球期要长成硕大的叶球，需要吸收大量的矿质营养。这些矿质营养的吸收是通过叶片的蒸腾作用，在根系吸收水分时随水进入植物体的。水分不足，则影响氮、磷、钾等矿质营养进入体内的数量，缺水和营养不足将会抑制结球期的生长速度。
结球前期是霜霉病的发生高峰期，结球中后期又易流行软腐病，这些病害发生的轻重与田间湿度的大小有密切关系。浇水量过大，湿度易于饱和，使结露现象重，消露时间长，将加重其危害。因此，在结球期浇水量要掌握前期大后期小的原则。前期和中期浇水量大，但不能大水漫灌，以浇水不漫埂、不串沟、7-8天浇1次为好，结球后期浇水量宜稍小，以8天-10天浇水为好。收获前10天以内不宜再浇水，以减小体内水分，防止储藏时已发生烂菜。
