大蒜栽培所需的五个环境条件（温度、光照、水分、土壤及营养）缺一不可。
1.湿度
大蒜喜好冷凉的环境条件其适宜温度为-5度—26度。
2.光照
完成春化的大蒜在长日照及较高的温度条件下才开始花芽和鱗芽分化。在短日照和冷凉的环境下只适于茎叶的生长。鱗芽形成将受到抑制。所以无论春播或秋播，都要经过低温及长日照的条件。一般光照充足，温度较高的地方茎叶生长较温度低的地方长势差，但假鱗茎长势好。
3.水分
大蒜为浅根系作物，喜湿怕旱。在播种前后对土壤温度要求较高，使其迅速萌芽发根，幼苗前期要减少灌水，加强中耕松土，湿润，促进根系发展，防止种瓣湿烂。花茎伸长期和鱗茎膨大期，是大蒜生长发育的旺盛阶段，也是需水最多的阶段，要求土壤经常保持湿润状态，接近成熟期要求降低土壤湿度，以免因高湿、高温、缺氧引起烂脖散瓣、蒜皮变黑、降低品质。大蒜栽培中依据栽培目标不同在生理需水范围内水管理中；如生产目标为鱗茎，总体水分相对供水少；生产目标是茎叶，需水相对较多。
4.土壤及营养
大蒜对土壤种类要求不严，但以肥沃的壤土为最好，疏松透气，保水排水性能好，生态环境有利于鱗茎生长发育，蒜头大而整齐，品质好，产量高。土壤酸碱度最适值为pH5-6.0，过酸根端变粗，土壤瘠薄，停止延长生长；过碱则种瓣易烂，小头和独瓣蒜增多，降低产量。大蒜栽培中可利用土壤肥力调整、播种深度及水肥调整提高或降低独瓣蒜的比例。提高产量和产值；近几年大蒜同等产量下鱗茎独蒜比例高，产值较高，反之产值则低。
