编者按：新一季的鲜蒜就要上市了，春节后一路高涨的蒜价将逐渐恢复到合理区间。小宗农产品的价格更容易出现“过山车”的现象，这一方面缘于农产品生产具有季节性和周期性的特点，一方面缘于小宗农产品不需要占用太大资金，容易成为资本炒作的对象。本报记者深入大蒜产区，探究蒜价起伏的原因和新蒜上市的预期情况，请看本版今日刊登的报道。
记者在山东金乡、河南中牟等大蒜主产区调查发现，产量下降、市场供求是这波“蒜你狠”行情的决定性因素，但其中也不乏投机者的推波助澜。图为4月17日郑州市纬一路一家超市每斤大蒜的价格为9.5元。新华社记者赵鹏摄
王伟本报记者吕兵兵
4月16日的一场春雨，让山东省金乡县鸡黍镇杜河村武之滨喜出望外。看着湿漉漉的蒜苗，武之滨心想这下大蒜可喝足了。“开春后没下过一滴雨，地里太旱了。这场雨太关键了，今年蒜价估计会不错，都指望这5亩蒜呢。”武之滨说。
蒜价不仅牵动着金乡蒜农的心，更因价格暴涨成为了各界关注热点。3月中下旬，一般混级蒜的出库价一度突破6元/斤；近期开始回落，价格稳定在4元出头。作为全国最大的大蒜种植中心、加工中心、物流集散中心、价格形成中心和信息发布中心，金乡蒜农和蒜商如何看待此轮蒜价涨跌？面对即将到来的新蒜上市，他们有什么期待和打算？金乡大蒜为应对价格暴涨暴跌，采取了哪些举措？
惜售
库存减少推蒜价短期上涨
“从开始上升到跌回4元/斤，仅用了一个月左右的时间。诱因是去年冬天极端天气造成的大蒜减产预期，主因是蒜商因预期走高产生的集中惜售行为。”中国大蒜产业信息联盟秘书长杨桂华说，“这也使得在这次涨价期间，实际的大蒜交易量并不是很多。目前云南蒜已经下来，河南等地的早熟蒜也很快会上市，金乡大蒜也将在一个月后大批出地。因此，价格开始回落。”
据了解，金乡大蒜从5月份收获后，只有3个月的自然保鲜期，农民自存到8月底，就会开始发芽流失水分。因此，8月底之前进入恒温库储存，是大蒜保鲜的必要环节。这之后到第二年5月，在长达9个月的时间里，市场上供应的大蒜均是冷库蒜。因为库存量已定，这期间决定大蒜价格的主要因素是市场消耗情况。入库前的产量和入库后的消耗量是存储商决定是否储存的依据。
决定大蒜价格的最根本因素在于供求关系。杨桂华办公室里张贴的大蒜价格指数图表显示，金乡大蒜2015年9月公布的存储量基本和2014年同期存储量基本持平。金乡及周边共有大大小小3600多洞冷库，除了存放金乡产区大蒜，还辐射河南、安徽、江苏等产区。3月中旬后，陈蒜库存本来就已经不多，蒜商又集中惜售，导致价格暴涨；新蒜一上市，蒜商急于出货，价格又迅速回归理性。所以，这一轮价格波动，是因极端天气诱发的短期行为。
预期
蒜价低于2.5元/斤就白忙了
因为担心今年行情不好，武之滨家7亩地种了5亩大蒜，剩下的2亩种小麦。在杜河村，像武之滨一样，多数村民也“留了一手”。
“这几年，种蒜的成本越来越高，风险越来越大，咱不得不慎重。”武之滨说。据他介绍，不算农民自己留蒜种和人工，一亩算生产成本在2500左右；如果加上蒜种和工钱，每亩成本要达到4000元。按照亩产干蒜2000斤算，则每斤成本为2元/斤。今年，受冻害减产等因素影响，武之滨家的大蒜亩产到不了2000斤，如果收购价低于2.5/斤，他就觉得一年白忙活了。
因此，武之滨对今年的蒜价寄予厚望：“起码得3块以上吧，这几年都没有好价钱了，今年应该能行。再就是今年一定要抓准销售时机，从5月份出土到自己存到8月份，这中间价格波动很大，啥时候卖是个大学问。”
风险
价格新机制分担蒜农风险
“价格暴涨暴跌，不利于大蒜产业健康发展。”杨桂华说，“农民、收购商、存储商等链条上的各个环节都需要利润维持，过山车式的价格波动，对产业长远发展无疑是一种伤害。”
金乡是著名的中国大蒜之乡，常年种植大蒜70万亩左右，年产大蒜80万吨，贮藏能力近200万吨，拥有自营进出口企业280家，大蒜加工出口总量占全国的70％以上。
金乡县农业局人士介绍，为保护蒜农利益，金乡实施“卖蒜转型”，大力发展大蒜深加工，由大蒜农业向大蒜工业转变。在济宁食品工业开发区大蒜产业园，记者了解到，中纺集团、东宝食品等25家企业已入驻，开发出泡蒜、蒜蓉辣椒酱、黑蒜、黑蒜羊羹、黑蒜饮料、大蒜粉胶囊、大蒜多糖粉、大蒜保健品等精深加工产品50余种，金乡大蒜实现了加法式到乘法式的多层次增值。
为大蒜进行价格保险，是保障蒜农收益的另一条路子。2014年11月，金乡被列为大蒜目标价格保险试点县，采取政府补贴、保险公司商业运作和农民自愿的形式参保。大蒜目标价格根据过去三年大蒜平均生产成本确定，保费为250元/亩，农户只需承担50元，其它由各级政府承担，最高理赔金额为每亩2500元。
此外，2014年，金乡会同省、市商务部门，正式启动了中国·金乡大蒜指数编制项目，2015年1月1日正式对外发布。“指数平台对提升大蒜生产者和经营者参与市场、规避风险的能力，争取中国大蒜的话语权和定价权，发挥了重大作用。”杨桂华说。
