4个特性：
·碾米品质：整精米率等
·外观品质：垩白、粒形、透明度等
·蒸煮和食味品质：直链淀粉含量、胶稠度等理化特性
·营养品质：蛋白质含量等
闵军
稻米是人体能量的主要来源之一，我国大多数家庭中几乎餐餐食用米饭。因而，稻米米质的优劣与人们的生活质量密切相关。随着经济的迅速发展，新形势下稻米消费呈现两个特点：一是居民人均食用消费量逐年下降，对品质的要求越来越高，越来越重视稻米的营养品质；二是口粮外消费量增长较快，对稻米的需求趋于多样化，加工型稻米需求量越来越大。本人认为在新形势下，消费引导发展的水稻优质品种主要有4个类型。
优质食用品种
近年，城镇化水平和居民生活水平大大提高，以湖南省为例，2000年以后，全省城镇化步伐和居民消费水平提速迅速，相比2000年，2015年末全省城镇人口增长2倍，全省城镇居民人均可支配收入增长3倍。人们消费水平越来越高，对生活质量的要求也越来越高，加上每家每户消费量的减少，人们对稻米品种的口感、外观品质、蒸煮品种、香味等要求势必越来越高，对优质食用品种的质量越来越高。
适宜绿色安全栽培的高抗逆性品种
目前常规稻米种植过分依赖化肥、农药的做法尚未得到根本性改变。据统计，我国年化肥用量施用量已经超过5100万吨，农药用量在120万吨以上。其中使用在稻田中的化肥、农药占总量的40％左右，这些化肥、农药的大部分都进入了土壤、水系及大气中，对环境造成持久的污染，降低了稻米的品质及卫生安全性，由此给人们的身体健康造成的负面影响已越来越大，其危害也已越来越为人们所认识。新形势下需要抗病害（稻瘟病、白叶枯病）能力强、抗虫害（螟虫、稻飞虱）、耐逆境（高温、低温）、氮肥高效利用等等的水稻品种，这些品种在种植过程中不施或少施用化学合成的农药、化肥、植物生长调节剂，可以依靠种植绿肥、稻草还田和系统内生态养殖等方法来获得养分，提高土壤肥力，依靠生物防治等方法就可能收获安全卫生绿色稻米。
功能营养保健型品种
现代人由于维生素摄入量仅仅达到人体需要的20%~50%（我国居民维生素A、维生素B1，维生素B2的摄入率分别是推荐量的59.8%、76.9%和61.5%），同时又长期、大量地食用含有“三高”（高能、高脂、高蛋白质）的食品，常引发各种“富贵病”和“文明病”。我国有70%的人口以稻米为主食，如果能研发并推广功能营养保健型水稻品种，通过改良现有稻米的营养品质，加以科学食用营养稻米就可以来有效预防现代文明病，如果还有滋润皮肤达到美容的效果，那么这类型稻米产品将成为千家万户餐桌上的常用食品，其在人们的膳食结构中所占份额会越来越多，营养稻米的消费将成为一种潮流。
高产能效益品种
目前水稻生产每亩利润仅200元~500元，水稻生产成本高、效益低，严重挫伤了农民的种粮积极性，制约了粮食生产和农村经济的发展。未来发展需要高产能、高经济效益的品种，如超高产品种、易栽培管理品种、适合全程机械化栽培品种、适合工业加工类型的品种等等。转向高效农业生产最主要的动因大部分为特色农产品，可以获取更高的市场价格，从生产者的角度来增加生产者收入，提高农村的经济效益。
（作者系湖南省水稻研究所优质稻研究室主任）
