2013年国家颁布GB/T17320-2013标准,规定了专用小麦品种品质的分类。根据小麦籽粒用途的特点分为三类。
强筋小麦:硬度指数大于等于60,粗蛋白质(干基)/百分比大于等于14。胚乳为硬质、面粉筋力较强,适用于制作面包。
中筋小麦:硬度指数大于等于50,粗蛋白质(干基)/百分比大于等于12.5。胚乳为半硬质或软质、,面粉筋力适中,适用于制作面条、饺子、馒头等食品。
弱筋小麦:硬度指数小于50,粗蛋白质(干基)/百分比小于12.5。胚乳为软质,面粉筋力较弱,适用于制作饼干、糕点等食品。