四川省农业科学院研究员、四川省甜糯玉米专家杨跃华访谈
6月3日，在成都市现代农业供给侧改革现场会暨“金玉满滩”鲜食玉米品鉴会活动中，评委组对参鉴品种外观、香味、糥/甜度等进行了现场品尝品鉴，根据各项综合打分，共计18个鲜食玉米品种获得了成都市“金玉满滩”鲜食玉米品鉴活动一、二、三等奖。近年来，成都市积极引进优质鲜食玉米新品种，组织开展新品种的试验示范，筛选出了一批适合种植的鲜食玉米新品种（组合），并在生产中，推广利用绿色防控技术，充分保障鲜食玉米的质量安全。
“十五”以来，四川省鲜食玉米共审定新品种29个，其中认定3个；常年推广近80万亩，直接为四川农业增效近100亿元。审定品种中有糯玉米，甜玉米，甜加糯玉米，花色品种齐全，琳琅满目，为我省农业产业结构调整做出了重大贡献。与此同时，极大的丰富了广大消费者的菜蓝子。
近日，四川省农业科学院研究员、四川省甜糯玉米专家杨跃华专门就鲜食玉米的种植和发展历史、品种和色彩的由来为消费者一一解答。
问：以前鲜食玉米品种比较少，现在市场上的品种越来越多，有糯玉米、甜玉米、还有甜加糯玉米，这些玉米品种都是近几年才有的吗？
答：鲜食玉米顾名思义就是作鲜食用的玉米，俗称吃“嫩苞苞”。在四川，主要是糯玉米、甜玉米、部分用作鲜食的普通玉米，常年种植面积在120万亩左右。普通玉米用作鲜食，主要分布在四川盆地盆周山区及高海拔地区，如凉山州泸沽湖的凉单3号等。盆地平原及丘陵主要种植糯玉米、甜玉米，又以糯玉米为主体。
糯玉米原产中国，是由西南地区普通玉米淀粉基因自然隐性突变而来。对糯玉米的研究，在国外开展比较早，经历250多年历史。美国1937年开展了糯玉米杂交育种研究，1942年育成第一个糯玉米杂交种。中国对糯玉米研究时间比较短，从上世纪70年代开始，1975年育成了第一个杂交种烟单5号。糯玉米的研究在中国真正得到发展是80年代后期。
甜玉米起源是北美洲，是普通大田玉米中的胚乳基因自然突变而来。美国1844年用早熟黄粒硬质玉米与白色甜玉米之间的杂交育成世界上第一个甜玉米品种。中国的甜玉米育种始于上世纪50年代，1968年北京农大育成中国第一个甜玉米品种 “北京白砂糖”。甜玉米根据控制胚乳及甜度基因多少和类型分为普通甜玉米、超甜玉米、加强甜玉米、组合甜玉米；根据种皮颜色分为“黄甜”、“白甜”、“紫甜”等。
四川甜加糯玉米研究起步较晚，始于上世纪中后期。2002年四川省农业科学院用一个糯自交系作母本，一个甜自交系作父本育成四川第一个糯玉米品种泸玉糯一号，也是四川第一个“甜加糯”品种；2004年育成四川第一个通过区试甜玉米品种泸玉甜3号。2000年至2015年四川共育成糯玉米品种22个，甜玉米品种9个，有力地促进了四川农业结构的调整。
问：目前在市场上的鲜食玉米从口味上说有糯的、甜的、甜加糯的玉米，而且花色各不相同，黄的、黑的、紫的还有彩色的，玉米的色彩是怎么培育出来的呢？
答：四川推广品种中以糯玉米为主，糯玉米又称 “粘玉米”、“糍玉米”。主要是玉米胚乳淀粉为支链淀粉而得名。糯玉米根据果穗上籽粒分布又可细分为 “糯玉米”、“甜加糯玉米”、“甜糯结合型玉米”；根据果穗颜色又分为 “白糯”、“黄糯”、“彩糯”、“花糯”等等。
糯玉米籽粒的颜色是由种皮颜色、胚乳颜色决定。有的种皮颜色在蒸煮过程中会脱色，如紫色；胚乳颜色一般不会脱色，这些颜色都是自然色。糯玉米、甜玉米的颜色是由人工常规杂交育种而成，人工杂交育种技术是品种选育中用的最多的常规技术，不是转基因技术，它是利用开花作物的花器官进行人工授粉，将对我们有利性状，如紫色等转移到杂交种中，从而实现我们的目标。
我们知道，农作物的性状是由品种基因控制，将农作物种在地里，作物通过环境表现出形形色色的多样性，这些都是作物基因在表达。自然变异有可能朝着有利于作物传宗接代方向“变”，是自然选择的结果；糯玉米的“糯性”是淀粉基因的隐性表达；甜玉米的“甜性”是胚乳基因的甜度表达。人工杂交技术是最常规的育种技术。彩色基因不是转基因，就更谈不上越花的品种，越好看的品种就是转基因品种，这是一个基本常识。相反，人们为了追求甜糯玉米外观品质，往往把甜糯玉米打扮得非常靓丽，以勾起消费者的食欲。
还有一个常识，就是品种要进入推广必须审定，审定之前必须进行非转基因检测，确定不含转基因，否则不但不会被审定，还要追查相关责任。通过审定推广的甜糯玉米品种都不含转基因，都不是转基因品种，消费者大可以放心的食用。
问：去年以来，鲜食玉米的种植面积逐年增加，市场价格波动也比较大，农民和种植大户在推广鲜食玉米种植过程中应该注意什么呢？
答：随着甜糯玉米种植面积逐年增加，种植效益也在发生变化，种植户种植不合理，市场“扎堆”严重，销售价格波动较大，有时有坐过山车现象。农业供给侧改革是根据市场，主动地、积极地优化资源配置，补短板，提供有效供给，是以效益为中心，可持续发展为前提。那么鲜食玉米产业短板在哪里？
我认为首先是品种。我们都知道鲜食玉米储藏是个问题，必须“现掰现吃”，而现在推广的品种不能放时间长了，我们专业上叫“货架期短”。如何延长货架期就是品种创新的问题。
其次是品种布局不合理，上市时间短，扎堆严重。甜糯玉米具有蔬菜、水果、粮食、饲料、食品加工原料、工业加工原料“六位一体”的利用价值，用作“鲜食”只是其中的一个作用。如何布局甜、糯玉米专用型品种，将市场细分是配置好资源，提供更多的有效供给的关键。
三是技术跟不上，“良种、良法、良态”不配套，导致田间管理上污染严重，成本高、对消费负面影响大。甜糯玉米一直以来都被认为是 “小杂粮”作物，因“面积小”而不被广泛重视，集成创新技术储备不够。技术存在最后一公里问题，销售种子的不管技术服务；农技服务不能良种良法配套；种植户不能因种栽培。技术型劳动力少，无论是合作社，还是家庭农场，种植散户都一样，恰恰甜糯玉米对技术要求严。举个例说：甜糯玉米采收期短，为了果穗商品性就必须打“茬苞”，只保留一株一个果穗，就这么一个简单的措施在田间都很难落实。
四是标准化生产程度差，传统农耕思想根深蒂固制约了产业进一步发展。如何在甜糯玉米生产中加快农机的使用；如何开展深加工，做长产业链；如何实现有机循环农业，秸秆的全利用；如何不再单一的靠“早”、“迟”种植来提早或推迟上市，从而提高附加值，而靠实施品牌战略，有机或绿色生产，加大产业消费宣传，引导消费，从“品牌”及“宣传”获得高附加值。
