本报记者 马爽
“今年去市场买大蒜，竟然卖到10块钱一斤，从来没见过大蒜卖这么贵！”日前记者在北京丰台区某小区便民菜摊听到邻居大妈的感慨。
经过2月下旬短暂调整后，3月“蒜你狠”卷土重来，价格一度突破春节前高位。那么，在鲜蒜已陆续上市的阶段，此轮“蒜你狠”（库蒜）是如何产生的？将持续到何时？未来路在何方？
“蒜你狠”卷土重来
说起大蒜，网友们赋予其新的定位——“菜中贵族”。“十几块一斤的价格，让我吃大蒜的时候心里都在想着‘蒜你狠’！”
今年以来，大蒜价格整体延续去年以来的涨势，不过，春节过后，一度牛气轰轰的大蒜市场突然暗淡起来，价格掉头向下。经过短暂调整后，进入3月价格便迎来快速上涨，再度突破春节前价格高位。
国际大蒜贸易网创始人李继锋表示，春节过后，市场交易逐步展开，随着供货压力的逐步增加，再加上2月底高杠杆配资货源“爆仓”影响，蒜价出现大幅下滑。不过，进入3月份市场恢复理性，在供求关系趋紧的情况下，蒜价出现稳步上涨。
“中国蒜都”山东金乡县的红皮中混级蒜价也从年初的6元/斤多，跌至2月底的4.50元/斤，不过，3月份便出现大幅反弹，最高达7.50元/斤，价格累计较年初增幅超25%。
中国·金乡大蒜周度价格指数也显示，大蒜价格指数自今年1月29日的491.89一度下滑至3月5日的低点413.89点，随后便展开反弹，截至4月2日，达到阶段高点535.08点。“这一周（4月2日当周）是不平凡的一周，是可以记载大蒜史上的一周，这一周里屡次刷新着大蒜价格的最高历史记录。”中国金乡大蒜指数网表示，此时间段内，库蒜行情一路高歌，即使高价运行导致库蒜走量减少、云南鲜蒜大量上市，似乎也没给持有大蒜者心理上带来什么影响，储存商们一次又一次的惜售提高要价。最终在3月28日，库蒜价格改写了历史最高，一般混级价格为6.75-6.90元每斤，继而4月2日当周又迎来了3次新高价格数据，最高一般混级为7.40-7.50元每斤，让部分大蒜界人士对当前的行情目瞪口呆。
在大蒜价格不断上涨的同时，产区、终端市场也出现“两难”局面。日前记者走访京城“菜篮子”北京新发地农产品批发市场时了解到，因货源紧张大蒜价格猛涨，导致产区交易出现难“买”，终端市场则出现“有价无市”的难“卖”局面。据大蒜贸易商户反映，最近库蒜走货不畅，有货经销商销售存货，无货经销商按需少量自产地补货。
相较于库蒜，新鲜蒜头近期陆续上市，那么，库蒜价格还能横多久呢？
“新蒜四块！” 一张纸板上简单写着的四个字。随着天气转暖，新鲜蒜头陆续上市。相对于居高不下的库蒜价格，鲜蒜因具有较高水分，且口感不及库蒜，价格比较便宜。
据上述北京丰台区某小区便民菜摊摊主介绍，由于新鲜大蒜刚下来，上货量并不太，未来会逐步增加供应。
有新发地市场经营大蒜的商户表示，短期内库蒜价格或许还会继续拔高，待6月山东、河南等地大量鲜蒜集中上市后，或会跟随鲜蒜价格走低。
库存成就卖家话语权
“库存量少、市场货源紧缺，是今年一季度大蒜价格上涨的主因。”李继锋表示，由于2016年大蒜种植面积减少，且蒜苗受低温冻害天气影响，出现产量减少。减种与减产叠加，造成当年秋季全国大蒜收储入库总量仅195万吨上下，为近五年最少年份，但国内、国际市场需求一直平稳。受供需关系影响，大蒜价格一直维持高位运行。
那么，在新鲜大蒜已陆续上市的阶段，此轮“蒜你狠”是如何产生的？
目前云南鲜蒜已达北方市场销售，且上市量逐渐增加，但相对山东、河南等大蒜主产地来说，当前距本地鲜蒜上市还有40多天的时间，到早熟蒜上市还有30多天的时间。一般情况下，鲜蒜变成新干蒜需要1个多月的时间，照此推算，北方新干蒜的最早上市时间也要在6月中旬。
“库蒜库存量剩余较少，造成市场价格主导因素由买方转向卖方，卖家取得了定价话语权。”卓创资讯分析师崔晓娜表示，目前，库蒜库存剩余量偏少于往年，在2月底价格连续低位后，散户逐步卖货退出市场。卖家便捂货提价，高价之下市场内走货不多。
据了解，除金乡及杞县之外，其余产地库蒜日均交易量很难超过千吨，终端市场对于高价冷库蒜亦是抵触。北京新发地批发市场冷库蒜日均走货仅不足十吨，而价格相对较低的云南鲜蒜迅速抢占市场，日销售量在200吨左右。
云南鲜蒜上市量逐渐增加，也对储存商带来一定的压力。据大蒜贸易商反映，云南鲜蒜的大量上市，令储存商感觉到压力的存在。“由于库存量减少，大蒜消化虽然不快，但也不会剩余太多，所以在价格攀升到高价格后，出售的心理还是比较浓的。”
“在库蒜存量不多的情况下，短期内鲜蒜带来的影响不会太大。”李继锋表示，虽然云南鲜蒜已经上市，但因本身的干度和特性影响，主要销往国内市场，因其价格要低于库蒜，在一定程度上挤占了库蒜市场份额。不过，因今年河南早熟蒜种植面积缩减，再加上成熟度不够，对库内蒜的冲击力度有限。
“未来两个月，大蒜供应仍以消化去年库蒜为主。”上述大蒜贸易商户表示。
中国金乡大蒜指数网也表示，在库蒜价格高企影响销售以及云南新蒜上市的双重冲击下，库蒜价格继续高攀还是扭转下滑，还得围绕库存剩余量来做评判。
丰产在即大户犯愁
“随着气温逐渐回升，大蒜苗情长势良好，若今后一个时期不出现大的自然灾害，今年大蒜产量增产已成定局。”有山东地区大蒜贸易商表示。
国际大蒜贸易网统计数据显示，2017年产新大蒜种植收获面积将为全球历史峰值，全国大蒜种植面积较去年扩大25%以上，不只是山东、河南、江苏等主产区面积增加，云南蒜的面积也扩大，一些周边的小产区、新产区大蒜面积扩大更为明显。
而对于库蒜走势，崔晓娜认为，虽然高价之下造成库蒜销量下降，但卖家依旧希望再抬价格。而终端市场均存在“买涨杀跌”的心态，若目前库蒜价格止涨下滑，其走货亦将受阻。短期河南早熟蒜还未上市，只有云南鲜蒜供应市场。预计近期市场库蒜价格或维持高位，若有需求托市其仍有上行可能。
大蒜价格网认为，按目前大蒜库存量和消耗量来看，4月份大蒜库存量将微乎其微，而云南有限的鲜蒜上市对国内、国际市场来说也是杯水车薪，缓解不了大蒜供应紧缺的局面，所以2016年库存蒜的高昂行情预计将持续到今年4月底。待5月新蒜上市后，大蒜供需有望恢复正常或偏松，价格或会出现明显回落。
也有资深贸易人士表示，目前每斤蒜价已经突破7元，行情有止涨趋稳表现。然而，在蒜价不断攀高的同时，市场风险也在不断逼近，需密切关注产区货源供需面变化。
值得注意的是，近年来，整体维持高位运行的蒜价吸引蒜农不断扩大种植面积，引发市场担忧一旦后市价格出现回落，将影响蒜农收益。
有网友表示：“近年来的高位蒜价能让很多蒜农喜笑颜开，但这可能会吸引更多农民跟风种植，可能造成未来大蒜供应过多，价格出现一落千丈，甚至难销，令更多种植户血本无归！”
“目前大蒜种植大部分是以散户为主，他们对大蒜价格变化并不是特别在意。不过相对于散户种植，包地大户由于对大蒜市场产业链给予高度关注，也了解到如果不出意外，今年大蒜将会丰产，等到鲜蒜大量上市价格显然会出现回落，目前正为这事儿发愁呢！”据山东地区大蒜市场研究专家向中国证券报记者介绍。
“蒜价具体上涨或下跌的幅度完全是市场供求关系影响，即便有所谓人为因素，也无法改变其总体价格趋势。”李继锋表示，由于小宗农产品没有政府或组织调控，种植完全靠农民自己依据当年价格高低自行决策，价格上涨，就会跟风扩种，种植面积增加，相应供应量也会增加，在没有国储调控的情况下，价格就会回落。一旦老百姓种植收益受损，种植积极性会降低，种植面积也会减少，无形中市场供应也会减少，量少价格也会受市场影响而上涨。
