辣椒是需肥量较多的蔬菜，在各个不同生育期，所吸收的氮、磷、钾等营养物质的数量也有所不同。从出苗到现蕾，植株根少、叶小，需要的养分也少，约点吸收总量的5%。从现蕾到初花植株生长加快，植株迅速扩大，对养分的吸收量增多，约占吸收总量的11%。从初花至盛花结果是辣椒营养生长和生殖生长旺盛时期，对养分的吸收量约占吸收总量的34%，是吸收氮素最多的时期。盛花至成熟期，植株的营养生长较弱，养分吸收量约占吸收总量的50%，这时对磷、钾的需要量最多。在成熟果采收后，为了及时促进枝叶生长发育，这时又需要大量的氮肥。
