马铃薯俗称土豆，是餐桌上一道美味菜肴。如今，这道“菜”被重新定义，成为“饭”家族的一员。
恩施是湖北省最大的马铃薯主产区，也是实施马铃薯主食开发的主战场。3年来，一颗小小土豆，在这里完美逆袭，率先从“菜”变“粮”。
上月，湖北省农业厅相关负责人率多家省级马铃薯主食化试点企业，赴恩施学习观摩，探寻马铃薯主食化发展之路。
果腹的土豆—— 自给自足，既是菜又是粮
土豆和恩施人的生活息息相关。
土豆饭、土豆丝、土豆粉……凡是到过恩施的人，在餐桌上都能感受到恩施人浓浓的土豆情结。
“洋芋坨、包谷坨，两坨多了不挨饿”。恩施多为山区和半山区，土壤以酸性为主，非常适于马铃薯种植，据《恩施地方志》记载，早在200年前，马铃薯便成为恩施人的主要口粮，被视为饱腹充饥的食物。
但由于农民种植水平有限，品种日益退化，马铃薯产量和品质都差强人意。上世纪80年代，国家农业部选定恩施为“中国南方马铃薯研究中心”，对马铃薯品种改良进行深入研究。
恩施州农业科学院院长、南方马铃薯研究中心主任李卫东被称为“土豆专家”，与马铃薯打交道已有20多年，他告诉记者，经过多年的研究，16个早中晚熟品种经过省级审定，其中“马尔科”马铃薯品种，亩产达到4000公斤以上，是全国推广面积最大的马铃薯品种。
科技助力，单产稳步提高，面积逐步扩大，农民的温饱问题得以解决。
在恩施，马铃薯常年种植面积200万亩左右，占湖北省马铃薯总种植面积的一半以上，鲜薯年产量170万吨，全州人均鲜薯消费量230公斤，远高于全国平均水平和世界平均水平。据统计，2016年恩施州马铃薯综合产值约30亿元，成为当地农业产业结构调整和冬季农业综合开发的重要作物种类。
马铃薯主食化，在恩施似乎有着潜在的基因。如果有人问，它是菜，还是饭？是副食，还是主食？李卫东说：“马铃薯在恩施已经实现主食化，只是它是初级的，期待下一步被激活、被升级。”
每年丰收时节，遍地金黄的马铃薯成为恩施一道独特风景。可农产品一旦多了，销售便成了头痛的问题。不少农民坦言，马铃薯基本自留当口粮，吃不完的当作饲料。据了解，每年有三成马铃薯被用作饲料。
大山里的人们过着自给自足的小日子，殊不知，一场关于“马铃薯主食化”的革命悄然上演——
变革的土豆—— 舌尖引领，近200款产品应运而生
明明是土豆的外观，一口咬下去，竟然是一个土豆做的面包。
在宣恩县一家超市的门口，摆放着各式各样马铃薯制作的“试吃样品”，马铃薯全粉占比40%的馒头、马铃薯蛋糕、土豆烧、土豆派等食品刷新人们对土豆的认知。“口感不错、有营养，可以考虑购买。”不少消费者对这个新鲜事物比较认可。
马铃薯变身，还不止于此。恩施州亚麦食品有限公司是首批承担马铃薯主食化开发的试点企业，采用恩施土豆为原料，研发出纯天然“马铃薯酵母液”，用于烘焙面包等，产品远销国内外。
走进亚麦公司，一栋别致的小屋格外醒目，这里是马铃薯产品展示厅，上百种马铃薯做成的产品集中亮相，把我们带进了一个琳琅满目的土豆世界。
恩施是知名的旅游胜地，马铃薯主食产品搭上旅游快车，飞出大山。“土豆烧”“原味土豆派泥”等包装精美的伴手礼，是送给亲朋好友的好选择。独具特色的土豆全宴，分为凉菜、主菜、热菜、小吃、甜点、主食等16道菜品，在游客心里烙下印记。“马铃薯富含膳食纤维，脂肪含量低，满足人们膳食结构改善的需要，还拓展了传统主食文化的内涵。”省农技推广总站站长罗昆说。
在恩施，我们听说了一个新奇的机构：“土豆局”，常宪卫便是“土豆局”的掌门人。他告诉记者，恩施设立全国第一个马铃薯产业发展局，全力推动马铃薯产业化开发。州财政从2015年起每年安排1000万元奖补资金，各县市每年相应安排500万元产业发展资金，重点支持马铃薯种薯补贴、主食产品研发、营销平台建设及龙头企业的培育等。
企业是带动产业发展的牛鼻子，政策指引下，企业纷纷闻讯而动。以亚麦食品为龙头，恩施相关企业共研发出马铃薯主食、餐饮产品、旅游食品三大系列近 200款产品，2015年至2016年马铃薯主食产品实现销售额近2亿元。“下一代恩施伢，将吃着以土豆做主食的食物长大。”从满足生活基本需要到适应多元化消费，传统产业焕发新的生机。随着马铃薯主食化战略逐步深入，一颗土豆从粗加工转向面包、饼干、酵母等精深加工，增值空间将大大提升。
富民的土豆—— 转型升级，大山之外蕴商机
恩施市红土乡漆树坪村农民曾召泽怎么也想不到，在他看来不值一钱的“洋芋坨”，已成为了人见人爱的“金豆豆”。
种了几十年马铃薯的曾召泽，从未想过在马铃薯上找出路。今年，他一口气种了10亩马铃薯。曾召泽的信心，来自于恩施市珍源马铃薯农民专业合作社的“保底收购”。
和曾召泽一样，红土乡共有186户是珍源马铃薯专业合作社社员。合作社采取统一技术培训、统一管理、统一回收的模式，发展种植面积1200亩，今年马铃薯田头收购价达每公斤4元至5元。
马铃薯主食化战略，给恩施土豆产业带来无限希望。
恩施享有“世界硒都”美誉，40%以上的富硒土壤和40%以上的含硒土壤，造就了恩施马铃薯天然富硒的特殊品质。以往由于品牌不响、信息不畅，农民种植的土豆往往当作普通土豆出售，每公斤售价为1.6元左右。马铃薯主食战略实施以来，恩施乘势打造南方地区第一个马铃薯区域公用品牌——“恩施硒土豆”，迅速抢占市场先机，借助京东、淘宝、网易、邮乐购等电商平台，“富硒土豆”“高山土豆”走进北京、上海、武汉等大中城市超市，每公斤售价超过10元。
市场倒逼生产。农民悄然转变传统种植方式，实行标准化生产，去农药、少肥料，绿色种植，选用适合主食化加工淀粉含量高的优良品种。宣恩、建始等8个县市建立了规模化、专业化、商品化“恩施硒土豆”生产基地，基地农民每亩多增收600元至1000元，小土豆正在成为前景无限的富民产业。
山区马铃薯种收基本靠人工，恩施引进马铃薯耕整、播种、收获等多种机械，使马铃薯机耕面积达87.7万亩，生产主要环节综合机械化水平达到35%，马铃薯生产正走上“减人、增效”的路子。
精准扶贫与马铃薯主食开发“两场仗”一起打。恩施将马铃薯主食开发纳入“十三五”规划，相继启动了年产3000吨马铃薯全粉加工项目、“恩施硒土豆”电商平台建设项目、马铃薯专业批发市场建设项目、马铃薯农村新型主体培育项目等重点工程建设。恩施州马铃薯产业发展局局长常宪卫介绍，力争到2020年，全州马铃薯良种普及率达到80%以上，产品加工转化率达到30%以上。
土豆产业方兴未艾，社会资本、工商资本纷纷抢滩，从事马铃薯生产、加工、营销企业和专业合作社由2015年的10家迅速发展到31家，马铃薯精深加工转化率由8%提高到20%以上，有效带动农民就近就地创业和就业，每年解决农民就业1万余人。
