养分浓度过高型肥害化学肥料或有机肥料往往一次性施用总量过多，超过蔬菜所需量，在土壤水分不足的情况下，很容易造成土壤盐分浓度过高。由于土壤中盐度过高，多数蔬菜吸收养分和水分的功能受阻，严重的甚至发生细胞中的水分倒流入土壤中，出现反渗透现象，导致蔬菜根部细胞脱水产生肥害。造成蔬菜脱水，出现烧苗、烧根、僵苗不发、叶片畸形等现象，植株发蔫似霜冻或开水烫过一样，轻则影响生长，严重时作物逐渐萎蔫枯死。
气体毒害型肥害主要指氨气、二氧化氮和二氧化硫气体毒害。多数来源于肥料分解、挥发而产生。氨气毒害氮肥、有机肥等都会挥发出氨气，特别是在气温低、土壤碱性的环境中更甚。当氨气浓度达到一定量时，蔬菜地上部分会发生急性伤害，叶肉组织崩坏，叶绿素解体，叶脉间出现点或块状黑褐色伤斑，严重时造成全株枯死。（尚忠青）
