草莓果色鲜红、水灵，果实柔软多汁、甜酸适口。但草莓含水量高，组织柔嫩，易受机械损害和微生物侵染而糜烂变质。科研人员经长期实践，探寻出一些草莓的采收与贮藏保鲜方法。现将其技巧介绍如下：
科学采收技巧
1、采收前的处理草
莓采收前用0.1％—0.5％
的氯化钙溶液喷施果实，或在采收后用氯化钙溶液浸果。
2、采收时间草莓采收最好在晴天进行，全部采收时间历时20天左右，分次分批采收，通常每天或隔天采收一次。通常在草莓外表3／4色彩变红时采收为宜。采收应该在露水干落时进行，气温高时应避免在中午采收。
3、采收方法草莓果皮十分薄，易受伤破损。因此，采收时应剔除病、劣果，把好的浆果轻轻放在特制的果盘中，果盘大小以90厘米x60厘米x15厘米为好，装满了草莓果实的果盘即可套入聚乙烯薄膜袋中密封，及时送冷库贮藏。
科学贮藏技巧
1、选用耐贮运的草莓品种，如鸡心、硕蜜、狮子头、戈雷拉、宝交早生、绿色种子、布兰登保等，上海、春香、马群等品种不耐贮运。在用速冻贮藏保鲜法时，宜选用肉质致密的宝交早生、布兰登保等。
2、药物保鲜：①0.05％山梨酸浸果2—3分过氧乙酸熏蒸解决，按每米3yl库容0.2克过氧乙酸的量重蒸30分钟。③酸糖保鲜。草莓果适用亚硫酸钠溶液浸渍后，晾干。在一容器底部放入由9份沙糖和1份柠檬酸组成的混杂物，再将草莓放在其上保留，可延长贮藏寿
二氧化硫解决。把草莓放入塑料盒中，分别放入1—2袋二氧化硫慢性释放剂，用封条将塑料盒密封，慢性二氧化硫释放剂应与果实维持一定距离。
3、贮藏方法：①气调贮藏。把在采收时装好草莓的特制果盘用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋套好、密封，在0—0.5℃，相对湿度85％—95％的环境里贮藏。袋内气体氧占3％，二氧化碳6％，在此条件下，草莓可保留2个月以上。提高二氧化碳浓度，糜烂率大大下降，但二氧化碳最终浓度不得超过20％，不然会使草莓产生酒精味。
②近冰点温度贮藏。草莓的冻结温度是—0.77℃，草莓是水分蒸发与温度无关型果实，既使在近冰点条件下，无包装的草莓水分蒸发也很强烈。因此，用塑料袋小包装可提高周围环境的湿度，减少空气对流，抑制蒸发，减少失重丧失。呼吸作用强弱受环境温度影响很大，近冰点条件下的呼吸强度是室温条件下的1／6，近冰点贮藏的具体条件是：—0.5正负0.2℃，相对湿度85％—90％，草莓贮藏于0.04毫米厚的30厘米x32厘米聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口。（张鑫）
