“这个燕窝玉饺挺好吃！”“这个鲍鱼的做法创意不错！”……7月26日至27日，在山西省吕梁市岚县举办的2018年全国马铃薯主食化产业联盟年会期间，与会代表品尝着丰富多样的马铃薯主食产品，并发表自己的看法。
自2015年马铃薯主食化战略实施以来，一场居民膳食结构改善和农业结构调整的变革正在中国上演。作为马铃薯主食产业开发工作的重要平台，全国马铃薯主食化产业联盟（以下简称联盟）已走过4个年头，“坚持营养指导消费、消费引导生产的理念，研发出300余种马铃薯主食产品”，得到了农业农村部农产品加工局副局长潘利兵的肯定。
不同于其他国家，“近几年马铃薯主食化的中国路径、中国道路、中国模式通过科技创新不断探索完善，初步形成了我国马铃薯主食开发技术路线和发展模式。”中国农业科学院党组书记陈萌山告诉《中国科学报》记者。
主食产品相继走出实验室
想想一日三餐的主食产品，更多的人还是以精米白面为主。“主食产品结构趋同、营养不全面，热量较高，造成膳食结构不合理，慢性病患病率增长明显加快。”联盟常务副理事长、中国农科院农产品加工研究所研究员张泓告诉《中国科学报》记者。
根据中国居民营养与健康状况的监测，我国居民膳食结构有所变化。张泓介绍，谷类食物消费偏少、动物性食物消费增长，脂肪摄入量过多，钙、铁、维生素等部分营养元素缺乏，亟须考虑食品与代谢性疾病的关系。
实际上，食物的营养水平取决于其组成成分，这对人类健康有着至关重要的作用。马铃薯因富含维生素、矿物质以及多种植物化学成分，被越来越多的人所熟知。
据测算，一个中等大小的带皮马铃薯（150克）可提供27毫克的维生素C，其含量相当于4个西红柿或10个苹果的含量；620毫克的钾，相当于4根香蕉；0.2毫克的维生素B6以及微量元素硫氨酸、核黄素、叶酸、烟酸、铁和锌等。
“按照干基计算，马铃薯比三大主粮的营养当量更高。”张泓告诉记者。
不难看出，将马铃薯加工成为符合中国人饮食消费习惯的一日三餐的馒头、面条、米饭、米粉等营养主食产品，符合国民改善营养健康的愿望。
2013年7月，农业农村部将马铃薯主食产品及产业开发任务下达给中国农科院，首先要求开发出马铃薯馒头和面条。经过4个多月的攻关，20%马铃薯馒头和面条中试批量生产成功。随后，不同混合比例的马铃薯馒头、面条等主食产品相继走出实验室。
如今，马铃薯主食化不仅仅是馒头、面条等米面主食，“杂粮、豆类制品等均可添加到20%～50%”。张泓说。
值得一提的是，产品种类可满足不同地域不同人群的一日三餐。目前已研发出六大类300余种马铃薯主食产品，实现了马铃薯主食产品的系列化、多样化、特色化。
然而，马铃薯主食能否真正进驻百姓的餐桌，必须以消费者对马铃薯主食产品的正确认知与主动购买消费为前提。农业农村部食物与营养研究所研究员孙君茂等人调查发现，提高消费者的食物营养认识水平迫在眉睫。
关键加工技术装备有突破
根据农业农村部的要求，到2020年我国适宜马铃薯主食加工的品种种植比例达到30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。张泓预计，到2020年我国马铃薯营养主食产品消费需求将达到2000万吨，马铃薯占比达到40%左右。
记者近期调查了解到，目前一些大型超市能买到不同种类的马铃薯主食产品，但价格过高是突出问题。据了解，这在一定程度上与马铃薯主食加工技术装备有关。
随着人们对传统主食产品的重视，目前已有成熟的馒头、面包及面条等主食生产技术装备。
然而，这类主食加工技术装备主要是根据小麦粉等原料的加工特性研发制造的，而马铃薯主食加工复配粉的生物特性与小麦粉不同，难以将小麦粉的主食加工技术装备直接用于生产马铃薯主食产品。
在中国农科院农产品加工所研究员木泰华看来，马铃薯主食化加工关键技术的研发工作是解决马铃薯主食化存在的问题、推进马铃薯产业开发的首要任务。
可喜的是，经过近四年的努力，联盟引导科研单位突破了原料处理高品质化、主食加工自动化、产品鉴伪精准化等关键技术50余项，协助企业创建了主食自动化生产线20余条。
比如，针对马铃薯面团黏度大、成形整形难、易破损等特点，对传统小麦馒头整形机进行改造与试制，研制出马铃薯馒头专用整形机。
其中，以中国农科院农产品加工所为第一完成单位的马铃薯主食3D打印设备，作为农业领域的标志性创新成果参加“国家‘十二五’科技创新成就展”和“砥砺奋进五年大型成就展”，获得社会各界的一致好评。
农业农村部党组副书记、副部长余欣荣也肯定了联盟取得的丰硕成果。他在贺信中希望，联盟继续坚持 “营养指导消费，消费引导生产”的理念，大力开展多主体协同创新，不断推进技术创新、新产品开发和品牌创建，创新联盟工作机制，探索产业发展新模式、新业态、新机制，促进马铃薯主食化产业稳步提升，满足新时代人民对美好生活的需求，为实施乡村振兴和健康中国战略作出更大贡献。
据张泓介绍，目前马铃薯主食初加工产品有熟全粉、生全粉、熟薯泥、生薯泥、鲜薯浆等，加工成本逐渐降低。
“以薯浆薯泥为抓手，继续突破制约马铃薯产品成本的原料加工关键技术。”陈萌山说。
潘利兵认为，当前，马铃薯主食加工业发展呈现出一些新趋势、新特点，需要主动适应、积极把握。比如，新型技术加快渗透和应用。
主食加工企业放在主产区
除了继续突破制约马铃薯产品成本的原料加工关键技术外，陈萌山还表示，要引导加工企业落户原料主产区，把马铃薯主食加工产业放在马铃薯主产区。
在他看来，这样做，一方面可以大幅度降低加工原料成本；另一方面实现产地加工使产业链延伸、附加值提高、增加就业、聚集市场要素、促进一二三产融合、农村城镇化、农民就地进城创业等好处留在主产区，为脱贫攻坚和乡村振兴做出实实在在的贡献。
岚县是山西省马铃薯生产示范基地县、一县一业先进县，马铃薯成为当地农业经济发展中最具活力的产业。年会期间，岚县人民政府与农产品加工所签订了战略合作协议。
为更好发挥联盟平台企业主体的作用，还进行了马铃薯主食化系列产品竞拍暨岚县招商引资签约活动，北京海乐达食品有限公司、山西薯宴食品有限公司等4家企业与岚县相关马铃薯专业合作社签订了合作协议，协议采购岚县马铃薯10余万吨，中国校园团餐联盟也与岚县达成合作意向。
会议同期还举办了岚县马铃薯一二三产业融合发展高端论坛，科研院所、企业营销、金融、互联网等领域专家，针对岚县马铃薯一二三产业融合发展现状、问题及发展思路把脉诊断、建言献策。
针对联盟的下一步工作，联盟理事长、农产品加工所所长戴小枫认为，要走差异化和特色化发展之路，加大企业产品开发的力度，充分挖掘特色化、地域化、民俗化的饮食文化需求，开发百姓喜闻乐见的马铃薯主食，以满足不同区域的饮食习惯、不同层次的消费群体。
同时，要培育市场主体激发消费活力，加大马铃薯主食宣传普及力度。
此外，“要坚持紧紧围绕发展现代农业和农村一二三产业融合发展，构建乡村产业体系，推动乡村产业振兴，统筹推进‘五位一体’建设，全力助推精准脱贫”。戴小枫表示，实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，实现发展产业、服务社会、报效国家、造福人民的联盟理念。
