葡萄冬季修剪，可以合理地控制翌年葡萄的花序量和产量，提高萌芽率、成蔓率，有利于枝蔓的生长以及越冬病原菌和害虫的防治。但冬季修剪需剪除大量枝蔓，整株的修剪量可达1/3～2/3。因此，必须考虑被修剪枝蔓的养分损失。葡萄过早或过晚的修剪都会损失大量贮藏营养，不利于翌年的萌芽、花序补充分化和新梢生长。
一、修剪时间
葡萄冬剪的最佳时期是树体充分进入休眠期至伤流期前30天。
1.大棚栽培
应在覆膜前结束修剪。一般是在气温明显下降，葡萄全部落叶20天后再进行。谨防冬剪过早，可适当晚剪，增强葡萄的抗冻性，但注意不可太晚，以免因伤流而浪费大量营养。
2.埋土防寒区
一般是在葡萄落叶以后至土壤封冻前完成初次修剪，以便于进行埋土。来年出土后伤流之前进行第二次修剪。
3.易受春季晚霜危害的地区
适宜较晚修剪，但须在伤流期之前。
二、冬剪技巧
1.识别母枝
优质结果母枝色泽深、有光泽、枝蔓充分成熟，基2节径粗0.8～1.2厘米。枝体曲折延伸，节间较短，节部突出粗大，芽眼高耸饱满，鳞片紧。枝横切面圆，木质部发达，髓部小，组织致密，无病虫害。
2.修剪顺序
先从干到蔓，然后从主到侧，最后结果枝。
3.修剪长度
常见主要为短梢(2～3芽)、中梢(4～6芽)、长梢(8芽以上)，剪留的长度主要依靠其生长势、结果枝率及花芽着生部位高低来判断。
①在同样的条件下，凡粗壮而营养状况良好的枝蔓要适当长留。
②弱枝下部的花芽分化比较好，宜适当短剪；延长枝宜长留，预备枝宜短截。
③栅架多主蔓扇形整枝以长梢、中梢修剪或长梢、中梢、短梢混合修剪为主，龙干形整枝则以短梢修剪为主。
④在土壤瘠薄、肥水不足、干旱的地区以短梢修剪为主。
4.修剪位置
剪口位置的葡萄结果枝蔓的髓部较大，组织较疏松，水分易蒸发，故修剪时剪口应距芽眼2～4厘米，以防止芽眼部位水分蒸发而导致干枯枝增多。剪口要尽量选择在与剪口芽相对的一侧。
5.留芽量
影响冬剪留芽量的因素主要有采用的架式、整枝方式、树势强弱、芽眼萌发率及新梢结果枝比率。在冬剪实际操作时，常常根据经验来确定留芽量，一般是比翌年春季架面留梢量多1倍为宜。如篱架面留新梢15～20个，冬剪时留芽量应为30～40个，按短梢修剪，则留结果母枝8～10个。
三、注意事项
1.少伤主蔓
葡萄主蔓是贮存养分的主要器官。若对主蔓伤害过多、过重，不仅易造成主蔓腐烂，还会影响其生长势和挂果量。因此，修剪时主蔓上的伤口相互之间不宜过于密接，更应避免造成伤口。为避免主蔓上的伤口感染病菌，应在修剪后涂抹3%高锰酸钾溶液或1%氯化钙溶液进行消毒保护。
2.老弱蔓更新
由于主蔓、侧蔓的不断延长，树体生长逐渐衰弱，或由于生长过旺，超过架顶或受病虫伤害不能继续使用时，必须及时回缩更新，否则会影响产量和生长。
①对于先端衰弱、后端仍有较好的结果部位的多年生蔓，回缩到生长强壮的枝蔓上。
②对于先端尚有好枝而后端光秃的多年生枝蔓，进行压蔓更新，培养新植株结果。
③对于生长势弱的多年生蔓，若还有结果能力，当基部又无萌蘖代替，可配合对老蔓上母枝短截、竖蔓直绑的方法，帮助弱蔓转强，平衡树势。
④对多年生老蔓，若无结果能力，应彻底去掉。
