孙鲁威
今年3月份以来，苹果、梨开始涨价。付着房贷的城里人嚷嚷着吃不起水果了。李克强总理也关注到此事，到济南调研还特别到批发市场去了解水果价格情况。其实苹果、梨价格上涨的原因主要是2018年清明节的倒春寒引发的减产，全国减产幅度不超过30%。2018年苹果开市价为8元/kg，价格比2017年高35%左右。这个涨价幅度基本与减产幅度相吻合，那么，为什么今年消费者觉得承受不了？
首先是消费者已经习惯了风调雨顺，“果”泰民安。而这次苹果、梨价格涨幅据说是十年里的高点，这个不能承受；其次是短时间内同级水果不断涨价，比如济南堤口果品批发市场今年5月份低等富士苹果价格为8元/kg，而去年年底的价格为5.6元/kg，五个月涨幅接近20%，这个不能承受；三是苹果、梨的等级价差拉大。如5月份，果品批发市场的报价，苹果、梨的高等果与低等果的价格能差一倍多，这个不能承受。因为城市大多数消费者是在超市买水果，超市水果等级较高，价格自然较贵。消费者别无选择，只好选择了“口诛笔伐”。
让我们一层层来说这个事。去年春天那场倒春寒，让整个苹果、梨产业受到重创。因为在这个产业带上的各级政府，把发展水果产业作为调整农业结构、增收致富的支柱产业来扶持。比如河北威县，本来是棉花产区，现在全种上梨树了。遭遇这样的大灾，损失惨重，价格再高也无法弥补。山西、陕西一些苹果产区的果农，为了减轻倒春寒损失，加大了管理投入，比如为果园加温。减产的背后是成本的增加。而对于这样十年不遇的气象灾害，以后也许会很频仍。消费者为环境买单，为发展买单，也会成为新常态。这个应该承受。
再说说短时间内同级水果为什么不断涨价？这主要是贸易商的问题。贸易商投资了冷库、气调库，这是果品经营的主要环节。去年主产区库里的苹果库存比往年同比减少了40%。那这40%的库容的损失怎么弥补？“捂苹果”。在新果上市前的最后销售旺季，贸易商等着最后一搏捞回点损失。惜售的结果就是价格的抬升，但这也是可以理解的。建设一个果品储存库投资巨大，而这些投资基本都是贸易商个人投资。苹果的仓储费用、包装材料费用等成本也是越来越高。这个谁来承受？还是消费者。
最后说说等级价差问题。现在对产量的预计还是不够精准，有预计减产10%的，有预计减产40%的，但是灾害导致的不仅仅是总量减少，还影响到果品的价格等级结构。灾害导致优质果减少，这也是形成这次苹果、梨涨价的一个重要因素。库存减少40%，是符合期货交割标准的水果减少了40%。元旦期间，笔者在胶东某市市场购买的保存非常好的混等红富士苹果十元三斤。5月在北京某农贸市场购买的烟台红富士75果（果径75mm），一直是五元左右一斤。所以，价差是质量的反映，一分钱一分货，优质优价，这是大趋势，消费者应该逐渐适应。
水果涨价，各有各的理由，每年有每年的原因。比如去年苹果涨价还有5%的纸箱涨价因素。实际上，我们的水果价格波动到目前为止还都是与产量相关的因素。真正的价格构成因素在中国并没有体现在产品上。比如，为什么日本的水果那么贵，但消费者并没有什么反应？因为这些高价水果里面，包含了知识产权费用、标准化生产费用乃至风险管理费用，比如保险费用。日本自然资源匮乏，主要靠科技农业，为现代化买单，消费者没有异议。而产品中增加了知识权重，产量波动的权重也就被摊薄了，价格也就相对稳定了。
我国农业供给侧结构性调整还在进行时，在这个过程中，信息的供给侧结构也面临调整。我们信息发布不能仅仅停留在发布批发市场的价格统计，更要深入到产品中去收集各种大数据，包括生产、科技、流通、质量、管理等大数据，这些数据摆出来，产品的价格权重自然就看得见了。实际上，消费者不是不愿意为任何一个原因买单，只是不愿意糊糊涂涂地消费而已。
什么是消费者最不能容忍的价格波动？“蒜你狠”“姜你军”“豆你玩”“苹什么”“猪周期”，低端的跟风导致产销失衡。大数据、物联网绝不是摆设，用它把产销行为解读出来，天的归天，地的归地。当消费者知道自己在消费什么，在为什么买单，价格波动也就可以接受了。
