韭黄也是韭菜的一种，只不过韭黄是黄色，韭菜是绿色，味道虽然差别不大，但韭黄要比韭菜的价格高，其主要是因为，韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生长出来的，因此二者外形上的不同，也是栽培差异导致的结果。很多人喜欢韭黄更胜韭菜，其丰富的食疗价值也受到了大众青睐。那么韭黄应怎样管理才会高产呢？
一、整地做畦
选择畦宽2.4米的韭菜地，其好处在于方便取土，注意在畦两边各留0.5米的空地。在播种时，每畦可种植4行，行距在33~40厘米。
二、软化前期管理
选用2~3年生的韭菜进行栽种最为适宜。在春收韭菜之后，要施足肥料，每亩可施入粪肥3000公斤、复合肥5~10公斤。另外在土壤干燥时，可在施肥的同时进行适当的浇水。
三、培土
培土前每亩地应先施入40公斤的复合肥，然后浇一次水，施肥浇水的同时，可用1000倍液的敌百虫等药剂泼浇根部防韭蛆，同时要及时清除田间的杂草和植株上的老黄叶。另外，培土一般分2次进行，第一次培土在苗高50厘米时，割去上部青韭，再进行第二次培土。培土要保持在20厘米的厚度。
四、遮阳
在韭菜收割后，待韭苗长到10厘米高时，应在畦上建棚架，并覆盖黑色薄膜，再盖一层不漏光的秸草，这样可起到较好的遮阳效果。另外，除了不漏光之外，在软化期间还要做到不漏雨，因此在多雨水时节，要定期检查，避免薄膜破损漏雨，使雨水进入棚内，引起韭黄腐烂，造成产量下降。
五、采收
韭黄一般需栽培20天左右，待其长到35厘米以上，顶端开始枯萎时就可收割。收割时先揭去草帘，将韭黄叶片扶向一侧，再把土扒开露出韭根，离地面1.5厘米平直收割即可。一般韭菜软化可在8月月初到9月下旬进行栽培，等到国庆前后将韭黄上市。
（顾诚如）
