鲜食玉米·简介
中国
鲜食玉米年种植面积
达134万hm2以上
是目前全球最大的
鲜食玉米生产国和消费国
鲜食玉米是在乳熟期采收，并像水果、蔬菜一样食用其鲜嫩果穗的一类特用玉米，具有营养价值高、口感好、附加值高、效益好、低脂高纤维等综合优点和时尚特性，是近年来北京及我国种植业结构调整、贯彻落实科技帮扶、乡村振兴战略的首选作物，成为拉动地方经济新的增长点。
国外鲜食玉米市场行情
国外，特别是欧美等国仅以甜玉米作为其鲜食玉米。甜玉米在国外市场被归为果蔬类农产品，已成为一种大众化蔬菜，市场需求量很大。目前全世界甜玉米种植面积总计约134万hm2，主要生产国有美国、法国、匈牙利、西班牙、加拿大、泰国、巴西等。
随着种质资源的积累丰富及育种技术的发展进步，全球甜玉米种植面积呈现稳中有升趋势。
美国是世界上甜玉米研究和利用最早的国家，目前美国也是世界最大的甜玉米生产国和消费国，年产甜玉米罐头和甜玉米食品400万t，速冻甜玉米10万t。
近10年来，欧洲的鲜食玉米消费量急剧增加，法国是欧洲最主要的甜玉米生产国，生产量占欧洲的85%，速冻玉米占欧洲的70%。
泰国近年来甜玉米育种研究发展很快，形成本国特色的超甜玉米系列，如泰国太平洋种子公司推出的超甜玉米5号及ATS系列优良品种。同时泰国甜玉米生产量和出口量稳步增加，2017年泰国甜玉米罐头年出口量已近21万t，出口产值近2亿元。
我国鲜食玉米育种概况
甜玉米
我国甜玉米育种起步较晚，始于20世纪60年代，1968年当时的北京农业大学育成我国首个普甜玉米品种北京白砂糖。90年代起，研究重点转向超甜玉米和加强甜玉米。此阶段育成的品种主要有超甜玉米如超甜20、甜玉4号等；加强甜玉米如甜单8号、中甜2号、京科甜115等。
2001-2019年我国甜玉米国审品种达85个，占国审鲜食玉米总数的37.6%；审定的甜玉米品种品质也有了很大提高，部分品种达到甚至超过美国优良甜玉米品种水平，在产量、抗性等性状上更具优势。
代表品种：：京科甜608
■ 北京市农林科学院玉米研究中心培育的甜玉米新品种，分别通过国家东华北和北京市审定。
■ 具有籽粒糖度高、口感甜脆爽口、皮薄无渣、退糖慢、采收期和货架期长的优点，超过国外主栽甜玉米品种；
■ 同时具有高产稳产、商品性好、抗性强、适应性广的综合特性，单果穗重达500g，出籽率高，可极大满足生产上对加工、鲜食兼用型甜玉米高品质及多样化的需求，打破了国际种业巨头长期对我国甜玉米市场的垄断。目前，我国甜玉米种植面积达40万hm2以上。
糯玉米
糯玉米虽起源于我国、种植历史悠久，但早期种植的多为农家种，且主要将其作为传统特色食品食用。我国直到20世纪70年代才开始确立糯玉米育种项目，1975年烟台市农业科学研究所育成我国第1个糯玉米单交种烟单5号。
2002年，国家区试正式确定和发展“鲜食玉米”，我国鲜食玉米进入快速发展阶段。2001-2019年我国鲜食玉米国审品种达226个，其中糯玉米（含甜加糯）141个，占国审鲜食玉米总数的62.4%。种植面积也随之快速扩大，由21世纪初的不足7万hm2，发展至目前的134万hm2以上。其中糯玉米约74万hm2，甜加糯玉米约20万hm2。
此阶段我国创制积累了大批优异种质资源，一批优良鲜食玉米品种得以大面积推广应用。
代表品种：京科糯2000
■ 京科糯2000由北京市农林科学院玉米研究中心选育，具有高产稳产、品质优良、综合农艺性状好、适应性广、采收期长等综合优点。
■ 2006年通过国家审定，之后又陆续通过全国近20个省市的审（认）定，也是我国第一个通过国外审定的玉米品种，可在全国30多个省市种植，连续10余年成为我国鲜食玉米主导品种、种植面积最大和范围最广的品种，常年种植面积在34万hm2以上，占我国糯玉米种植总面积的一半，最大曾达到2/3，至今累计推广种植670万hm2。
■ 京科糯2000被公认为我国一个里程碑标志性品种，在促进我国鲜食玉米产业发展中发挥了不可替代的作用。
甜加糯型玉米
甜加糯型玉米是我国自主科技创新培育的一种鲜食玉米新类型。该类型品种是通过遗传学方法，实现同一个果穗上同时出现糯质和甜质籽粒。我国早在1990年就提出利用糯质（wxwx）×甜质（sh2sh2）玉米选育甜糯玉米型品种。
2004年育成甜加糯型品种都市丽人，是我国第一个通过审定并大面积商业化的品种。之后又陆续选育出荆州彩甜糯6号、京科糯928、农科玉368、天贵糯932等品种，带动我国该类型品种面积发展至近20万hm2。
代表品种：农科玉368
此品种同一果穗上聚合了甜、糯、高叶酸等多个优良品质性状，同时表现出适应性广、高产稳产、抗性强等特性，先后通过国家黄淮海区、东南区以及安徽、福建等多个省市审定，成为我国目前种植面积最大、覆盖范围最广的甜加糯类型鲜食玉米品种，荣获中国种子协会颁发的“2018年度鲜食玉米行业榜样”荣誉称号。
“中国特色”鲜食玉米产业发展特点
Part 01
种植面积居世界第一
品种和市场是推动我国鲜食玉米产业发展的两个决定性因素，品种是创新驱动，市场则起带动和引领作用。进入21世纪以来，我国育成的品种数量增多，品种产量、品质、抗性、适应性等也得到极大提高，产出投入比高，带动了农民种植积极性；另一方面，随着我国城镇居民生活水平提升，我国鲜食玉米市场由一线城市渗透扩大到全国各地，市场需求量急剧增加，促使我国鲜食玉米面积快速攀升，由本世纪初的不足7万hm2发展至目前的134万hm2，居世界第1位。
Part 02
将糯玉米作为鲜食玉米具有中国特色
我国具有丰富的糯玉米种质资源，创新选育出一大批优良糯玉米品种，均具有自主知识产权。部分品种如京科糯2000、京花糯2008等实现向国际输出，成为越南、韩国等东南亚一带一路国家的主栽品种，如京科糯2000已占越南糯玉米种植面积的67%。京科系列糯玉米也已走向欧美等国家，受到当地消费者的喜爱和欢迎。据不完全统计，我国鲜食玉米种子及产品已远销全球50多个国家和地区，均具有中国标签，体现了我国在鲜食玉米种业和产业领域的绝对优势。
Part 03
品种类型多样化并各具特色
白色糯玉米
白色是我国糯玉米的主色调，如早期品种中糯1号、苏玉糯1号，中期品种京科糯2000、渝糯7号，近期品种京科糯569、万糯2000等。适应性广、品质优、产量高。目前在我国种植面积约52万hm2，占糯玉米总面积的70%左右。
万糯2000
金黄色糯玉米
金黄色是糯玉米的经典色，富含类胡萝卜素、黄质素等营养保健物质。我国黄色糯玉米代表品种是垦粘1号，近期有博斯糯9号、金糯262等。目前黄糯玉米在我国种植面积约占总面积的15%左右。近年来随着籽粒加工、真空包装产业的发展，市场需求发生变化，黄色糯玉米的潜力正逐步被开发。
金糯262
彩色糯玉米
我国选育出色彩多样且口感好的五彩糯玉米，包括紫色、黑色、花色等，如天紫23、沪紫黑糯1号、京花糯2008等。花糯玉米约占糯玉米总面积的15%左右，且稳中有升。
沪紫黑糯1号
甜玉米
我国甜玉米以纯黄色为主，用于鲜售和加工，如京科甜608；同时有黄白双色（金银穗）和少量白色甜玉米，大部分用于鲜售，且主打高端优质水果类型，如雪甜7401、京白甜456等。近年来，我国有少量黑色甜玉米的选育，以引领和满足市场多元化需求。
京白甜456
甜加糯类型玉米
作为我国自主创新的一种鲜食玉米新类型，是目前我国鲜食玉米育种的一个重要方向。目前我国甜加糯型品种种植面积约20万hm2，主要代表品种有荆州彩甜糯系列、美玉系列、京科糯928、农科玉368、京科糯2010、天贵糯932等。
天贵糯932
Part 04
形成区域特色化、四季周年供给的产业格局
受传统饮食结构影响，我国鲜食玉米在早期形成了“南甜北糯”的种植和产业格局，广东和吉林是最先发展的两个鲜食玉米主产省。“十三五”以来，随着我国新一轮种植结构调整，催生了南方如云南、广西、四川等成为我国鲜食玉米种植大省，黑龙江成为北方种植大省，江苏、浙江、湖北等成为中部主要种植省份。
近年来，“大城市周边”，如京津冀、长三角、珠三角等地成为鲜食玉米生产和消费中心，如京津冀是鲜食玉米消费大市场，也是重要的研发创新中心，品种多向中高端发展，以甜加糯型为主，并且在全国多省市均设有种植基地，保障市场周年供给。与此同时，“南甜北糯”的格局也逐渐被甜、糯、甜加糯三足鼎立的分布模式替代。
鲜食玉米未来发展趋势
1
政策持续加力，带动高质量发展
2016年农业部发布《全国种植业结构调整规划（2016-2020）》，提出要扩大鲜食玉米种植；2018年农业农村部发布《关于大力实施乡村振兴战略加快推进农业转型升级的意见》，提出按照高质量发展要求，提高农业绿色化、优质化、特色化、品牌化水平，加快推进农业转型升级。中央农村工作会议、中央1号文件均提出，坚持质量兴农、绿色兴农，这表明从政策层面，我国会持续加力，支撑鲜食玉米绿色优质高效发展。
2
品种高端特色、营养强化
随着居民收入水平逐年提高，消费者对农业发展提出了更高期待，高质量产品消费将从少数群体转向社会大众，因此依靠科技创新，选育高端特色和营养强化型优质鲜食玉米是未来我国鲜食玉米的重要方向。
高端特色指品种高端，即好看、好吃、营养、健康、特色、多用途，如北京市农林科学院提出的甜味糯新型品种京科糯768，籽粒表现为糯质，但糖度较普通糯玉米提高2度以上，口感甜糯相宜；同时具备高产稳产、商品性好、抗性强、适应性广等优点，适宜果穗鲜食和加工，实现了产量和品质的协同创新。
营养强化指品种的营养价值要高，可作为功能性补充食品，如高花青素、高叶酸、高赖氨酸、高维生素等，北京市农林科学院培育的高叶酸甜加糯型品种农科糯336，品质优、口感好，籽粒中叶酸含量达347μg/100g，于2020年同时通过国家东华北、黄淮海、东南和西南四大生态区的审定。除高端特色和营养强化，随着冷链物流、电商等销售模式兴起，货架期长耐储运、外观品质优宜加工等类型细化的品种也是市场所需。
3
产品形式多样化，品牌化
目前我国市场上鲜食玉米产品形式主要是鲜果穗销售和速冻加工，其中鲜穗销售量占鲜食玉米总量的60%~70%，速冻加工量占30%~40%。在城镇化发展趋势下，消费方式升级，自由市场取消，超市、生鲜便利店销售成为主要方式，互联网电商销售平台快速崛起，因此，市场对真空包装产品需求量上升。因鲜食玉米口感好、老少皆宜，玉米片、玉米饮料等产品也将有所增加。
随着市场消费升级、产业领域细化及电商、物流等新的销售模式的出现，市场为鲜食玉米产业的进一步发展提供了更多空间，但竞争也随之加剧。因此育种、种植、加工等多个产业环节未来将向品牌化方向发展，突出自有品种及产品的多元化特色，以鲜明的特点吸引不同消费群体，提升市场竞争力。
4
销售模式创新，产品周年供给
当前鲜食玉米销售类型有商业机构对商业机构的批发型销售、商业机构对消费者的互联网销售、种植户对用户点对点销售。其中批发型模式正逐渐被互联网和点对点销售模式取代。随着互联网技术的发展以及“互联网+”的广泛应用，互联网电商、社群团购、社交电商销售等将成为今后的新型销售方式，可实现种植区周围24小时内从田间到餐桌的快速供应，缩短了流通时间。
另一方面，电商、物流等的快速发展，也促使了全国范围内鲜食玉米的循环流通，如海南、云南等反季节种植的鲜果穗可通过电商、物流运输到北方，速冻、真空包装等产品更是可在全国范围内流通，实现鲜食玉米周年供应。
● 本文选自《我国鲜食玉米种业现状及发展趋势》
● 作者：徐丽，赵久然，卢柏山，史亚兴，樊艳丽
● 单位：北京市农林科学院玉米研究中心
● 刊于《中国种业》2020年10期14-18页 转载请注明
图片来源：北京华奥农科玉（微信公众号ID:nongkeyu）/华穗种业/网络
