白菜的储藏方法有很多，主要有窖藏、通风储藏、埋藏，也有在大型库内采用机械辅助通风或机械制冷储藏。在很多地区，商品大白菜主要储藏方法是埋藏。埋藏方法：
挖一条浅沟，沟深60厘米，宽90厘米，深度与白菜高度大致相同，长度不限，挖好的沟应晾晒2~3天，以降低湿度。白菜收获要适时，不要过早，也不能偏晚。供储藏的大白菜收获后，就地晾晒4~5天。在晾晒时，菜棵平放在垄上，根朝南，2~3天翻转菜体，继续晾晒2天左右。晒菜期间遇雨雪天或寒流，菜就地码成临时空心小垛，菜根朝里，垛就应下宽上窄，最后封顶，垛上盖些菜叶。
把带根的大白菜直立于沟内，要挤紧不留缝隙，然后在上面撒一层白菜叶，盖严为好。大雪过后，要及时往沟上盖土，厚度随着气温的下降逐步加厚，最后达24厘米为止。这种方法适合七八成熟的大白菜，销售时心实，不变色，损耗较少。
将大白菜根部向下置于沟内，上面平齐，以便在封土覆盖时厚度均匀一致。在埋藏时，应尽可能在阴天或较凉爽的天气进行，以便沟内保持较低温度。白菜码放好后，根据当时的天气情况决定是否覆盖及覆盖厚度。一般储藏初期，气温较高，可不覆盖，或稍加覆盖物遮阳。随着天气渐冷，可用干燥的土壤覆盖，尽量不使用潮湿土块。覆土应分次进行，其厚度一般大白菜不伤热、覆土不被冻透为原则。
在冻土层较薄的地区，也可采用倒置的方法储藏。将选好的大白菜根部向上，竖直立于挖好的沟中用土覆盖(使根部刚好埋住)，在覆土面上浇少量的水，使白菜在储藏期保持微弱的生长。这种倒埋法适宜于包心七成左右的大白菜储藏。倒置埋藏白菜不易受冻，并可增加重量；但应注意浅沟不要挖得太深、太宽，覆土也不要太厚。
采用埋藏法储藏大白菜，简便易行，水分散失少，重量损失小；但不能通风，不易调节温湿度，储藏期较短。（谷 幸）
