清洗、去皮将马铃薯倒入清水中洗净泥沙等杂质，随后进行去皮、切块，倒入清水中浸泡，不断翻搅。
烫漂、硫处理切分后的马铃薯于100℃的0.2%~0.3%亚硫酸氢钠溶液中烫漂1~3分钟，然后捞出于流动水中冷却，除去表面淀粉粒，待凉透后捞出、沥干。
干制烫漂后的马铃薯物料均匀摊于竹筛上脱水，其温度以60℃~65℃为宜。
挑选剔除变色及形成硬壳的马铃薯产品。
包装将脱水马铃薯用塑料薄膜食品袋包装，扎紧袋口，再用纸箱或其他包装箱包装。（李真）
