小麦和水稻，是两种最主要的口粮，常被称为两大口粮。我国两大口粮品种已实现完全自给，中国人吃中国粮，中国粮用中国种已经实现。记者了解到，在品种完全自主之后，未来的小麦和水稻育种，将更多关注提升品质以满足消费者更高的消费需求，同时增强多样性，以满足不同群体和市场的需求，如满足高血压、高血糖患者的低蛋白含量品种，满足面包、糕点等加工业需求的强筋或弱筋小麦品种。
沉甸甸的麦穗。新京报记者 王颖 摄
小麦，面积下降产量提升
历年统计数据对比显示，2011年，我国小麦的播种面积为3.68亿亩，到2020年，小麦播种面积为3.41亿亩，10年中减少了2700万亩。与此同时，小麦总产量的变化，则从1.19亿吨，增长到1.32亿吨，总产量增加了1300万吨。
“数值一减一增的背后，是科技的力量。”中国农科院作物科学研究所小麦品质研究专家郝元峰介绍，“从单产看，2011年，我国小麦平均单产322.55公斤每亩，2020年增至382.8公斤每亩，增长了60公斤，增幅18.68%，年均增长1.87%。从品种看，生产品种全部自主，自主率100%，良种率当前已经超过97%，生产用种子合格率稳定在98%以上。”
我国是世界上最大的小麦生产国和消费国，当前生产和消费的小麦分别占全球的17%和16%。
早在中华人民共和国成立之初，我国就开启了小麦增产之路。1950年，东北、河北、山西等地部分农民自发开展季节性农业生产竞赛；1951年，农业部发布农业生产奖励试行办法；1953年，农业部发布第二个小麦增产竞赛条例，开展爱国增产竞赛。还有随后畜禽、蔬菜增产的攻关……
小麦麦苗 新京报记者 王颖 摄
在育种方面，小麦育种的攻关启动更早，如我国著名育种专家蔡旭，从上世纪30年代开始，至上世纪50年代，就先后育成和推广了中大系列品种、南大2419、农大系列、东方红系列等。另外一位著名的育种专家赵洪璋，培育出丰产抗锈的“碧蚂1-6号”“西农6028”等，到1959年，种植面积已达1.1亿亩，其中碧蚂1号占了绝大部分。
近年来，新的优良品种仍在不断出现，如中国农科院作科所李立会研究员领衔的团队，打破远缘杂交壁垒，用小麦和冰草杂交，育成普冰143，普冰9946等多个优秀品种。
“小麦对环境的要求较高，不同生态类型往往需要不同类型品种。”郝元峰说，研发适合我们自己的自主品种非常重要，这也是我国小麦品种实现100%自主率的原因之一。
水稻，杂交水稻世界领先
1964年，袁隆平在湖南发现了一株“天然雄性不育株”，经人工授粉，结出了数百粒第一代雄性不育株种子，开启了杂交水稻的大门。1974年，第一个杂交水稻强优组合南优2号育成，亩产623公斤，超出原本稻种的一倍多。到1988年，全国杂交水稻种植面积近两亿亩，增产100亿公斤以上。至今，我国杂交水稻的双季稻亩产最高纪录，已经超过1500公斤。
中国水稻研究所相关专家介绍，当前，我国水稻单产和世界先进水平并无差距，在品质方面也不断提升。
成熟的稻穗。新京报记者 王颖 摄
“十几二十年前，在路边小店，经常能吃到那种没有香味、口感也不好的米饭，但现在几乎已经见不到了。”相关水稻育种专家介绍，当前，我国水稻已经育成了一些具有代表性的优质品种，如华浙优261，是一种香型优质高产高效广适性新品，其品质可以和五常大米等持平。再如嘉禾优7245，是一种粳型三系杂交水稻品种，不仅味道软糯弹香滑，而且具有产量高、抗稻瘟、抗飞虱等优点。还有如中嘉早17，长期位居南方籼稻推广面积首位，2010-2019年累计推广面积超过6500万亩。
统计数据显示，2020年，我国稻谷播种面积为4.51亿亩，比上年增加573万亩，增长1.3%。大米产量为1.49亿吨，比上年增加200万吨。
未来，仍需提高品质和多样性
两大品种完全自主，口粮完全得以保障。据农业农村部数据，我国人均粮食占有量为480公斤，远高于国际安全标准的400公斤。
两大品种完全自主，口粮完全得以保障。据农业农村部数据，我国人均粮食占有量为480公斤，远高于国际安全标准的400公斤。
但仍有极少部分的粮食进口，如小麦，常年平均进口量在400万吨左右，大米年进口量为200多万吨。
值得注意的是，小麦和大米的进口部分为粮食，而非种子。郝元峰介绍，“进口的部分，主要是为了丰富市场品种，比如高档面包和糕点所用的面粉，虽需求量不大，但国内产能不足。”
未来的小麦和稻谷育种，是否仍有短板？如何改进？在小麦方面，郝元峰介绍，“首先是仍旧保证高产稳产，在此基础上，进一步提升整体品质。当前，我国的一些优选品种，在品质方面，已经有了较好的进展，但相较欧美国家，仍有一定的差距，这其中有品种的原因，也有种植技术等方面的原因。此外，也要继续丰富品种的多样性，小麦的品质是根据最终产品来定义的，用途不同，品质要求也不一样，比如做面条、馒头的，和烤面包的，要求并不一样。”
水稻田。新京报记者 王颖 摄
在水稻育种方面，未来同样需要提升品质和多样性，相关专家介绍，大米也存在消费群体的差异，如日本，他们喜欢的优质大米是不带香味的，泰国香米到日本就不太受欢迎，这是消费习惯所致。在国内也是如此，香米在国内普遍受到欢迎，但相对来说，北方人消费粳米更多一点儿。
当前，大米市场的分化越来越细，一些特定群体的消费也日渐受到重视，专家介绍，如糖尿病人，需要淀粉转化糖分缓慢的品种，肾脏病人，需要谷蛋白更低的大米，不能吃谷蛋白含量超过4%的大米。这些不同的需求，在未来，都需要在育种方面进行对应的攻关，培育出相应的品种。
