大红袍。该品种树体较高大，树高2～3米，树形紧凑、长势强、刺大而稀；果穗大，每穗有单果30～60粒，多者可达百粒以上；果实近于无柄，处暑后成熟，熟后深红色，晾晒干后色不变，4～4.5千克鲜椒可晒干椒1千克。和其他品种相比，大红袍有以下优点：一是生长快，结果早、产量高。二是颗粒大，色泽深，品质好。平均果径0.52厘米，比小红袍、枸椒、小椒大1/3；千粒重（干椒）61.6克，比小红袍、枸椒分别重40.3%和57.9%；椒皮厚0.57毫米，比小红袍、枸椒分别重7.6%和21.1%，晒干后仍为深红色。三是枝干皮刺少，果穗大，采摘方便。成熟期比小红袍迟10～20天。
九叶青。该品种是最有竞争力的早熟品种，具有果实清香、麻味纯正的特点，耐干旱可以在山地、丘陵、河滩、宅旁等地种植。
秦安1号。该品种是一个短枝型新花椒品种，是大红袍花椒系列的一个新变种，具有早熟、丰产、优质稳定、试种范围广等特点。
大红椒。该品种又称油椒、二红袍、二性子等，果实9月中旬前后成熟。果实成熟时表面鲜红色，并具明亮光泽，表面扰状腺点明显。晒干后的果皮呈酱红色，果皮较厚，具浓郁的麻香味，品质优。
小红椒。该品种也叫小红袍、米椒、小椒子、马尾椒等，果实8月上中旬成熟，成熟后的果皮易开裂，成熟不集中，采收期短。晒于后的果皮红色鲜艳，麻香味浓郁，特别是香味浓，品质优。
白沙椒。该品种也叫白里椒、白沙旦，果实8月中下旬成熟，晒干后干椒皮呈褐红色，麻香味较浓，但色泽较差。白沙椒属中熟种，丰产性和稳产性均强，但做皮色泽较差，市场销售不太好，不宜大面积栽培。
豆椒。该品种果实9月下旬至10月中旬成熟，果实成熟时淡红色，晒干后暗红色，椒皮品质中等。在黄河流域的甘肃、山西、陕西等省均有栽培。 （惠农）
