一、选优良品种
考虑干椒的用途、销路、市场行情以及地力水平等因素，选用高产、抗病虫、易干制的优良品种。若以加工出口销售为主，可选用天宇3号、新红奇、福塔、三樱椒等品种；以提取色素为主可选用优选益都红等品种；以国内加工销售为主可选用烽火、三樱椒、子弹头等品种。
二、培育壮苗技术
1、播期：根据各地栽培茬次、气候条件和育苗方式确定播期。一般春露地栽培2月中下旬－3月上旬育苗；油菜茬、大蒜茬3月中下旬育苗；小麦茬于3月下旬－4月上旬育苗。一般采用塑料拱棚育苗。
2、浸种催芽：每亩（667?）大田用种量100－150g。播前5天将种子放入55℃的水中搅拌10－15分钟，捞出后用0.1％高锰酸钾浸种20分钟，清水洗4－5次，再放入30℃温水中浸种8－10小时，捞出后用干净砂布包好，置于25℃－30℃条件下催芽，每天用温水冲洗并经常翻动种子，当70％的种子露白时即可播种。
3、苗床准备及播种：每亩育成苗面积10－15?。选用无病虫肥沃园田土60％、腐熟有机肥40％配置营养土，每1000?营养土加磷酸二铵0.8?、草木灰5－8?、50％多菌灵可湿性粉剂和2.5％敌百虫可湿性粉剂各100g拌匀，将2/3铺于苗床上，厚10－12?。播前浇足底水，水渗下后播种，覆0.5－1?厚配制的营养土，并盖好薄膜。
4、苗床管理：出苗前，白天保持30℃左右，夜间18℃；出苗后白天保持25℃－27℃，夜间15℃－20℃。前期夜间注意盖苫，后期注意通风。幼苗2－3片叶时喷微肥和病毒唑，同时防治蚜虫，减少病毒病的发生。定植前7－10天降温炼苗。
三、整地定植
1、整地施肥：选近2－3年没种过辣椒等茄科作物地块，施足底肥，每亩施优质腐熟有机肥4000－5000?，辣椒专用配方肥50－70?，或氮磷钾三元素（16％）复合肥50－60?。整地起垄，垄宽60?，高150?，沟宽200?，每三垄留60?空地，中间种一行玉米。
2、覆膜定植：春茬干椒用普通地膜或银灰色地膜覆盖，于4月中下旬－5月上旬定植。采取辣椒与玉米间作模式，2.8米一带。玉米4月上旬播种，株距200?。每垄栽两行辣椒，行距40?，株距20－30?，辣椒玉米间距40?。麦茬椒力争6月10日前定植。密度要根据茬口、品种及产量目标而定。株型大、地力好和春茬椒宜稀，每亩5000－8000株；株型小、地力差和麦茬椒宜密，每亩8000－10000株。定植前，苗床浇透水利于起苗。边定植边浇水，水量不可过大。
四、田间管理
缓苗后，浇缓苗水。辣椒进入生长旺盛阶段，应及时中耕除草，现蕾封垄前中耕2－3次，门椒下腋芽全部抹去。干椒前期管理以促为主，力争在6月底或7月上旬炎夏来临之前封垄，利于开花坐果。门椒坐住后进入花蕾期，结合浇水，每亩施氮磷钾三元素（16％）复合肥20－30?。立秋前后进入辣椒的结果盛期，加强水肥管理，每7－10天浇一水，隔一水追一次肥，每亩每次施尿素15－20?，硫酸钾8－10?。进入雨季后注意排水防涝，连阴雨天暴晴应及时浇水。10月中下旬要控制浇水。拔棵前10－15天喷700－800倍液乙烯利催红。
五、病虫害防治
按照“预防为主，综合防治”原则，采用农业防治和化学防治相结合，把病虫害压到最低限度。化学防治以病害为重点，以防治为主，及时用药。播前苗床土消毒，重点防治猝倒病、立枯病。定植前两天在苗床喷洒一次百菌清，带药定植。定植时用敌百虫拌麦麸防治地下害虫。缓苗后喷一次多菌灵和一次杀毒矾。6月份注意防治病毒病。7月上旬－8月下旬，不管发病与否，每隔7－8天喷一次预防细菌和真菌性病害的药，如杀毒矾、甲基拖布津和可杀得、农用硫酸链霉素等，9月份重点抓好久旱浇水前和大雨后施药。开花后喷1－3次高效低毒和生物农药防治棉铃虫和烟青虫。在整个生长过程中，适时喷洒防治蚜虫的药，尤其辣椒大部分生长期在夏季，应适期喷洒病毒A可湿性粉剂或植病灵乳剂等药剂防治病毒病。
六、采收和采后处理
1、分期采收：干椒完熟时颜色深红、变软可及时收摘，可根据市场要求灵活掌握。为提高干椒产量和质量，降低青果率，可分次采收，最后一次整株拔下。干椒霜降后整株一次采收时应连棵拔起，晾晒3－5天堆垛，待冬闲时陆续收摘上市。一次采收还是分次采收要根据具体情况灵活掌握。
2、采后处理：①晴天日晒。日晒时应先晾后晒，即摘后先在通风处放2－3天，再在阳光下晒干；②阴雨天火炕。分批采收，若以干椒出售，需建炕烘干，单靠晾晒，遇连阴雨，3－4天就会发霉变色；③分级销售与储藏。加工、出售干椒等级标准要求严格，在晾晒的同时，铵形状、色泽、水分、杂质等指标做好分级工作，分级后用编织袋盛装，每袋20－30公斤左右。根据市场按级销售。
