编者按 食用菌栽培具有投资少、见效快、效益高的优势。但是，食用菌栽培毕竟是“菌的生产”，其前期制种过程与以后发菌、出菇是分开的。因而，食用菌栽培与大田作物、设施蔬菜生产是有区别的。作为一名食用菌栽培新手，在发展食用菌之前，非常有必要了解一下食用菌栽培的基础知识，以备今后参阅学习，提高管理水平。故此，本期为大家整理了这方面的内容。
概念篇
食用菌的母种、原种、栽培种各指什么？
答：从孢子或组织分离得到的纯菌种，在生产上叫母种（也叫一级试管种）。将试管中培养好的母种分割成4~6块，转接到以棉子壳、木屑或粪草等为原料的玻璃瓶培养基中，经过恒温培养得到的菌种叫原种（也叫二级玻璃瓶种）。把原种转接到同一培养基上进行扩大培育，用于生产的菌种叫栽培种（也叫三级菌袋种）。
依照食用菌对温度的反应，食用菌共分为几种类型？
答：根据不同食用菌在子实体分化阶段对温度的反应，可分为三大类型。低温型：子实体分化适温在20℃以下，如平菇、香菇、金针菇等，一般都在9月制种，10月播种，秋、冬、春三季生产出菇。中温型：子实体分化适温在22℃~24℃，如木耳、鸡腿菇(中温偏低)等，一般在8月中旬制种，9月中下旬播种，一般秋季生产出菇，也可春季生产出菇。高温型：子实体分化适温在24℃以上，以草菇为代表，一般在5~6月制种，7~9月生产出菇。生产中，菇农要根据不同品种对温度的要求，结合本地气候状况，选择安排制种期、播种期，以求得最佳的出菇期，获得更高产量。
什么叫生料栽培和熟料栽培？
答：利用没有经过任何热力如常压或高压蒸汽灭菌的培养料栽培食用菌的方法叫生料栽培。抗杂菌能力强、生长速度快、分解纤维素能力较强的食用菌可采用生料栽培，如草菇、平菇、凤尾菇等。利用蒸汽处理过的培养料栽培食用菌的方法叫熟料栽培。熟料栽培适于绝大多数腐生性食用菌，菌种用量少，杂菌污染少，成品率高，如白灵菇等。
制种篇
食用菌制种所需基本设备有哪些？
答：灭菌锅：有高压灭菌锅和常压灭菌灶两种。用高压灭菌锅灭菌30分钟，可杀死试管培养基中的杂菌；灭菌1小时，可杀死玻璃瓶培养基中的杂菌。常压灭菌灶是用砖块水泥制成，在其上放蒸锅，蒸锅内放需消毒的物品，把水烧开并保持6~8小时，停火后再焖1~2小时即可，一般作为栽培种消毒使用。接种箱：一切菌种转接、分离、扩繁都需在接种箱中进行。接种箱要求封闭严密，便于操作。一般简易接种箱高50厘米、宽47厘米、长82厘米。在长的一侧上方安装一块30厘米×32厘米玻璃，以便观察，下方留两个直径为14厘米的洞口，洞口上装33厘米长的布袖套，袖口用松紧带扎牢。箱内装灯，有条件的可再装一支紫外线灯。制种用具：天平 （称量值500克的普通天平）、量杯 （体积500毫升和1000毫升）、试管（20毫米×200毫米）、小漏斗、菌种瓶、菌种袋（耐高温的聚丙烯薄膜）、酒精灯、接种刀、铲、针、镊子等。
食用菌制种常用培养基配方有哪些？
答：一是通用培养基。配方一：蘑菇杀青水1100毫升、葡萄糖15克、磷酸二氢钾3克、硫酸镁2克、食母生4片、琼脂粉13~16克。配方二：食用菌菌柄（干品）100克、玉米粉30克、葡萄糖15克、磷酸二氢钾3克、硫酸镁2克、食母生4片、琼脂粉13~16克、水1500毫升。二是专用培养基。香菇专用培养基：香菇废料200克、马铃薯100克、麦麸30克、葡萄糖20克、磷酸二氢钾3克、硫酸镁2克、蛋白胨3克、食母生4片、2片维生素B1、琼脂粉10～15克、滤液1000毫升。草菇专用培养基：苹果150克、葡萄糖15克、磷酸二氢钾3克、，硫酸镁1克、食母生4片、1片维生素B1、蛋白胨5克、琼脂粉13~16克、水1200毫升。
栽培篇
食用菌栽培中，菇棚建造的基本要求是什么？
答：菇棚建造的基本要求是首先能遮阳，保持棚内三分阳、七分阴，只能有散射光，不能有直射光。其次能通风换气，有出气孔，同时能保温保湿，便于操作管理和采收。目前主要应用的是下挖拱棚式菇棚，东西或南北走向，长50米，宽6米，棚内中间用竹竿撑起，四周用土垛墙，棚内下挖30厘米左右，四周墙高50厘米左右，中间脊高2米左右。上盖薄膜，四周用土压实，覆盖稻草遮阳。这种棚造价低廉，保温保湿，散射光均匀，通风性能良好，操作也方便。
不同种类食用菌的常见栽培配方有哪些？
答：平菇常见栽培配方（按每平方米计算投料量）：一、棉子壳20公斤、过磷酸钙0.4公斤、石膏粉0.6公斤、尿素0.1公斤、水适量，pH值6～7。二、玉米心（粉碎）25公斤、过磷酸钙0.5公斤、石膏粉0.5公斤，pH值6～7。香菇（塑料袋熟料栽培）常见栽培配方：一、木屑79％、麸皮或米糠20％、石膏粉1％。二、木屑79％、麸皮或米糠15％、红糖1.5％、石膏粉2％、硫酸铵0.3％、玉米粉1.7％、过磷酸钙0.5％。金针菇（熟料栽培）常见栽培配方：一、腐熟木屑75％、米糠25％。二、棉子壳90％、米糠10％。 （马洪涛）
