在平菇出菇期管理中，要依据其生物学特性，并结合不同品种的特殊要求，采取综合措施进行管理，以获高产高效。
平菇出菇的温度范围较广，4℃~32℃均可。在生产中，要根据品种的特性进行调温。如适合秋冬季栽培的平菇品种（8002），温度白天不高于20℃，夜间不低于5℃，昼夜温差保持在10℃左右。平菇现蕾后，以散射光为宜，应避免阳光直射。一般菇棚内三分阳七分阴即为适宜的光照强度。若光照太强或直射光太多，出菇面水分蒸发量大，易出现不出菇、现蕾慢、菌袋中间出菇等情况。平菇出菇期需要较大的湿度，湿度需控制在80%以上，但湿度不能过大，不能长时间处于流滴状态，否则容易出现“黄菇”。生产中，可通过灌水、喷水等保湿。平菇出菇期通风需与温、湿度调节相结合，在保证一定温度的前提下，进行通风，以增加平菇所需氧气量。一般而言，菇棚内温度在5℃~8℃时，敞开一定的通风口即可；但在2℃~3℃时，需将通风口全部关闭。
选择场地 在实际生产中，适合于平菇出菇的场所很多，比如旧式大棚、改良大拱棚、半地下式菇棚等均可使用。为了平菇生长通风的需要，可通过挖通风孔通风，即从菇棚后墙由外而内自上而下斜挖直径为30厘米的通风孔，每隔2米留1个通风孔。也可打开菇棚前部的通风口和顶部的通风口进行通风。
菌袋进棚 在菌袋进棚前，可用石灰浆全面喷洒一遍大棚杀菌驱虫。然后做宽80厘米、高15厘米的畦，在畦上覆盖地膜，以防出菇后地下泥土污染子实体。最后把菌袋一一摆放在地膜之上。为了防止统一出菇而造成相互挤压情况，可分批摆放菌袋，摆放时每个菌袋要间隔3厘米左右，以利于散热。
划孔定位出菇 待观察菌袋开始现蕾时，便可进行划孔定位出菇。方法：在菌袋的两端，选择现蕾正常的作为出菇对象，用刀片将其周围塑料薄膜划破便可。同时，把不正常的、现蕾位置不佳的菇蕾用手碾碎（最上层菌袋可不用此法，可选留出菇，提高效益）。
另外，疏蕾工作也非常重要。选留长势旺、发育快的菇蕾作为培育对象，其余一些小菇蕾可提前疏除，以防过多消耗营养。（马洪涛）
