编者按 金针菇，因其肉质脆嫩、味道鲜美、营养丰富而深受消费者青睐，近几年，在国内的消费量越来越大。金针菇的生产栽培技术并不复杂，是广大种菇新手进行食用菌生产的优先选择对象之一。本期为大家重点介绍一下金针菇生产的技术要点，以供菇农朋友参考、借鉴。
确保菌种质量
金针菇品种易退化，不能使用多次转接、没有进行纯化的菌种。
母种的质量一定要好 金针菇的产量高低，与引进的母种质量好坏关系很大。正常母种的菌丝应生长整齐，呈淡白色或较浓白色，菌丝长满后应呈白色，菌丝较纤细。在保存母种时应在菌丝快要长满时放入冰箱，不要待菌丝完全长满后才低温保存。若待菌丝完全长满后才低温保存，极易使母种在低温环境下快速现蕾，导致母种失去使用价值。在扩繁母种时应选用没有现蕾的母种，如果母种现蕾，应选用没有开伞的小菇蕾，完全开伞的母种应坚决弃之不用，否则可能引起金针菇产量的大幅度降低。
原种的消毒灭菌一定要彻底
制备金针菇原种时可以采用高压灭菌和常压灭菌。高压灭菌一般采用高压锅，很多菇农在高压灭菌方面存在认识上的误区，认为压力越大、灭菌时间越长越好。其实不然，高压灭菌的关键在于锅体内的冷空气是否排尽。正确的做法是在加热开始就将高压锅的放气阀打开，待锅内水沸热气大量从放气阀排出时开始计时，小锅维持10~15分钟，较大锅维持20~30分钟，然后关闭放气阀，待升到1.5个压强时维持90分钟即可达到要求。常压灭菌是目前菇农普遍采用的方式，如果采用玻璃瓶制备原种，灭菌的时间可以稍短，如果采用塑料袋制备原种，并且常压锅内没有隔层，那么灭菌的时间就应适当延长，总的原则是时间宁长勿短。
学会正确鉴别原种的质量
原种的质量好坏一般从菌丝上判断，质量好的原种菌丝浓白，气生菌丝明显，打开后有明显的蘑菇香味。若打开后有异味，菌丝黄白萎缩，应坚决弃之不用。在气温较低的季节，有的原种表面可能会有菇蕾，这类原种的质量没有问题，可以继续使用。如果用玉米粒制备原种，在原种顶部及侧面可能会出现“爆花”现象，经验证明，这类原种一般是产量高而稳定的好原种，可以放心大胆地使用。
提倡用原种接种 一般菌种可以做如下分级：母种是一级种，用母种繁殖的菌种是原种，再用原种繁殖的菌种称之为栽培种。经验证明，用母种繁殖的原种直接接种生产金针菇，菌丝发育良好，成功率高，污染率低，后期的金针菇产量明显高、质量明显好。而用栽培种接种生产金针菇，其各方面的表现都明显不如前者。究其原因，一是母种的纯化程度高，菌龄短，一般10天左右即可长成，没有隐性污染，不存在老化情况，用它接种繁殖的原种菌龄一致，再接种生产金针菇，效果自然很好；二是用原种接种繁殖栽培种时，如果挑选不严，极有可能选入带有细菌等隐性污染的菌种，极有可能造成细菌性污染的扩大化，严重影响金针菇的产量。因此在这里建议广大菇农采用原种接种生产的方式。
严格控制培养条件
栽培季节 栽培金针菇，选择适宜的生产季节是获得优质高产的重要一环。一般在9月接种，11月出菇。也可以在早春接种，加温发菌，春季出菇。夏季可以利用冷库反季节生产金针菇。
发菌管理 金针菇的菌丝虽然在3℃~32℃都能生长，但是以20℃~25℃生长较好。宜采用暗光培养，光照过强，一是对菌丝生长有抑制作用；二是菌丝未达到生理成熟，培养料表面受光照刺激会过早出菇，影响其产量和品质。空气相对湿度应保持在75%左右。金针菇发菌阶段需氧量不多，一般栽培料内的氧气足以满足其需求，故无需“打孔增氧”。
出菇管理 出菇阶段，菌丝由营养生长转向生殖生长，要控制好通风、透气、温度、湿度和二氧化碳浓度。如果管理不善，菇体生长变异会出现畸形菇。比如，有的菌盖
很小，被称为“针头菇”，这是二氧化碳浓度过高造成的。如果通风太强，菌盖长得太大也不符合商品菇的要求。温度保持在10℃~12℃，低温对出菇有利。相对湿度保持在60%左右，湿度不足时可往地面喷水，但不要喷到菇体上，以防烂菇。光线要求以在棚内看报纸不累眼为宜。
金针菇发菌、出菇阶段，可改原来的卧式立体栽培为平地栽培，改两头出菇为单头出菇。平地栽培，即将接好种的菌袋成排地摆放在畦面上 （一般10个菌袋为1排）。改两头出菇为单头出菇，即仅在菌袋上方敞口出菇。采用该法发菌、出菇，在管理上需特别注意两点：一要先覆膜再通风。不管是发菌期还是出菇期，通风应在夜间进行，而且是拱棚两侧通风。通风时，先用宽为1.5米的塑料薄膜将菌袋遮盖起来，目的是保湿。白天，再将塑料薄膜揭开，以利于菌丝生长。二要敞口搔菌。在菌袋发菌过半后，便可敞口搔菌，刺激出菇。方法：慢慢打开菌袋口，用汤匙将老菌种块和菌皮刮去。通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发出，提高商品性。（马洪涛）
