凉拌吃、炒着吃……餐桌上的苦瓜做法总是多种多样的，苦瓜虽有营养，可是也让不少吃不惯“苦味”的市民望而却步。如今，江苏省农科院的专家们培育出的苦瓜就很好地解决了这个困扰，苦瓜不仅不那么苦了，外形也变得美丽起来。
通体碧绿，看上去很美
在人们通常印象中，苦瓜的外表看上去并不那么美---外表的果棱层次不齐，有的苦瓜从上往下一头大一头小，还有的干脆就长得“歪歪扭扭”。
可现如今，在省农科院的实验基地里，苦瓜是长成这样的：通体碧绿，微微泛青白色调，在阳光的照射下，外表微微发亮……
这还是苦瓜吗？和以往的苦瓜不同，省农科院的新品种苦瓜看上去十分圆润---果形上下直径一样粗，呈圆柱形，苦瓜的表层呈均匀的棱状。
据江苏省农科院蔬菜研究所研究员袁希汉介绍，这种新品种的苦瓜长35-40cm，一改以往人们心目中苦瓜“歪歪扭扭”的形象，通体圆润，比之前的老品种美观了不少。
据了解，目前，江苏省农科院的苦瓜种子库中共囊括了来自全国甚至世界各地100多个品种，专家们在和它们进行着无声的交流，致力于培育出更优质的苦瓜品种。
这种苦瓜不太苦
江苏省农科院的专家们也在苦瓜的“苦味”上下足了工夫，新品种的苦瓜不仅外表美观，口感也比老品种更可口了。袁希汉表示，这种苦瓜的味道并非完全不苦，但比老品种的苦瓜味道偏淡了一些，没那么苦了。吃到嘴里，回味起来也不再有以往浓郁的苦味，爽口了许多。
此外，在平常的烹饪中，如果想让苦瓜的口味偏淡一些，有以下几个小窍门：第一种就是在处理的时候，将苦瓜一切两半，去籽，用小刀将白膜刮掉。第二种也是饭店烹饪时候比较常见的，将苦瓜切成薄片，晶莹剔透最好，然后放在冰水里浸泡，依靠冰水稀释苦瓜的苦味。最后，还可以将苦瓜放在盐水里浸泡20分钟。
除了外观和口感，新品种的苦瓜产量也有所提高。“新品种的苦瓜亩产量为4000kg-5000kg，比老品种要高出20%。”袁希汉表示，新品种的苦瓜属强雌性品种，比老品种要早熟，坐果率也比老品种高出不少。
据介绍，这种“早熟”的苦瓜新品种，耐低温性比较强，从地理环境的角度出发，也更为适合长江流域及以北地区栽培。
脾虚胃寒者不应生吃苦瓜
那么，苦瓜究竟是生吃好还是熟吃好呢?
专家认为，苦瓜生吃，它的营养成分摄入会更全面。熟吃，通过开水焯或热油烹调，其苦味会减少一些，口感大部分人都能接受，但苦瓜的一部分营养成分会流失掉。提醒大家，苦瓜生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃，孕妇应慎食。
身材苗条纤美的秘密
除了营养功效之外，女孩多吃苦瓜还有减肥的功效。
有研究表明，苦瓜中有生物活性的成分高能清脂素。1998年，美国凯里博士从苦瓜中提取了极具生物活性的成分---高能清脂素。
实验证实，每天服用一毫克该成分，可阻止100克左右的脂肪吸收，并使腰围瘦小2毫米之多……如果每天服用“高能清脂素”1－2毫克，那么30天后，最保守的估算是：吃进的食物有12－24斤脂肪未被人体吸收，而储存在腰、腹、臀、大腿等处的脂肪有6－14斤被分解供人体利用。
因此，每天食用2-3根的苦瓜，可以让身材更为苗条纤美。 钱奕羽
