作者：涞水县农业局科教股 文章来源：涞水县农业局科教股
随着草莓浆果的生长和发育，果实的外观和内部生理和生化都发生一系列变化，根据这些变化可以判断草莓是否成熟，从而可以确定草莓是否可以采收。首先，草莓浆果随着发育期而增长，果实开始由绿逐渐变白，最后成为红色或浓红色，并具有光泽，果实色泽的变化最先是受光面着色，随后背光面才着色。还有的品种是果实顶部先着色，随后果梗部才着色，有的品种直至完全成熟果梗部仍为白色，这些可以作为品种的特征之一。与果实着色的同时，种子也由绿逐渐变为黄色或红色，果实肉质由硬变软，并散发出诱人的草莓香气，表明果实已完全成熟。其次，果实内部化学成分也随着果实的发育、成熟逐渐发生着变化。果实在绿色和白色时没有花青素，果实开始着色后，花青素急剧增加；随着果实的成熟，含糖量增加，而含酸量减少；草莓中维生素C的含量较高，每100克约含80毫克，但未成熟的果实中维生素C含量较少，随着果实的成熟含量增高，安全成熟时含量最高，而过熟的果实中维生素C的含量又减少了。
