提供台湾便当店脆皮鸡腿腌料，腌制方法及配方

本人在上海经营台式便当店多年，现在上海市区经营三家台式便当店。大家
都知道，台式脆皮鸡腿是便当店的招牌，包括东池便当脆皮鸡腿，池上便当
脆皮鸡腿饭，米宝宝便当脆皮鸡腿，星期一便当脆皮鸡腿饭，脆皮鸡腿制作
流程标准化，而且都是每日卖得最好的产品。脆皮鸡腿经过特殊的腌制过程，
再经过高温油炸之后，外黄里嫩，可口诱人。台式便当脆皮鸡腿的制作流

程及方法如下：
一 把鸡腿解冻，最好是流水进行解冻
二 解冻完成后，沿鸡腿骨边沿，均匀的把鸡腿划开，此处大约需要5刀
三 制作鸡腿调料
四 制作鸡腿腌制大料配方，再倒入鸡腿调料进行腌制
五 腌制的时间大约需要三个小时以上
六 油温开至190度，裹入地瓜粉鸡蛋
七 脆皮鸡腿的油炸时间大约控制在4分钟左右
八 待水份榨干，捞起即可

如需学习台式便当店脆皮鸡腿的制作，欢迎来上海实体店参观学习，联系人
张先生，联系电话 156 1823 8667（上海）