小麦面粉品质检验仪分析面粉白度

面粉可以用于制作多种食品，所以每天人们所消费的面粉数量巨大。这显现出通过小麦面粉品质检验仪面粉品质检测的重要性。小麦面粉白度与面制食品品质关系密切，是非常重要的品质指标，但目前对其研究不够深入。面条的色泽是面条感官品质评价的重要指标，评分中占很大的比重，色泽越白越好。有研究报道影响面条白度的因素有蛋白质含量、面粉白度、面团吸水率、籽粒硬度、水分含量、粗细度、灰分含量、多酚氧化酶（PPO）活性及和面时面絮颗粒大小等。关于小麦粉白度的遗传，目前报道很少。

最近有人报道了胚乳颜色的遗传，在F1和F2中，面粉的黄色素受正反交的影响，低含量部分显性或超显性遗传，可能受1～2对基因控制，在1个组合中还发现有微效基因的修饰作用。目前以白度为分类标准的种质资源十分贫乏，是白度系统遗传改良的困难所在。面粉白度作为重要的育种目标尚未引起重视，在小麦品质区划中和栽培技术方面，对白度的变化也没有太多注意。小麦面粉品质检验仪研究发现破损淀粉、黄色素、PPO对于小麦面粉品种的白度有一定影响。

仪器名称：小麦面粉品质检验仪

仪器型号：WSB-V

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