面筋测定系统对面筋作用分析

小麦粉面筋含量与小麦品质有着直接联系，人们面筋测定系统测量小麦粉面筋含量。小麦面筋率和面粉的面筋率两者之间是可以进行相互换算的。知道小麦面筋率来换算面粉面筋率的公式是：面粉面筋率(%)=小麦面筋率*(1+(1-各等级粉加工出率))*(1-加工耗损率)。小麦面筋率的测定,能使基层粮管所快速、正确的获得面筋率的第一手资料。同时,通过面筋含量与蛋白质含量等指标间存在的明显相关性 ,使暂时缺乏分析化验条件的基层单位通过测定面筋含量换算出蛋白质含量 ,据资料报道 ,其换算公式为：蛋白质(%)=0.407*湿面筋(%)+3.45。

通过面筋测定系统了解面筋含量的意义不仅仅是这些，面筋含量是小麦粉营养和食味品质的主要指标，是小麦粉原粮品质的评定依据，同时面筋的含量是小麦粉国家标准的限制项目，是面点食品工艺参数，是评价储藏品质及技术水平依据之一。使用面筋测定系统来进行是完全正确的。面筋测定系统用来测定面粉中面筋含量及面筋指数的专用仪器，由单头面筋洗涤仪(内部含面筋指数测定仪)、烘干仪两台独立仪器组成适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。

仪器名称：面筋测定系统

仪器型号：MJ-IIA 

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